Хрін. Догляд, вирощування, розмноження. Овочі. Заготівлі. Приготування. Корисні властивості. Садові рослини.

Споконвіку у української людини почесним гостем на столі був городній хрін. Він увійшов у народні оповіді, приказки, прислів'я:

Хрін редьки не солодший.
Ялинник, березняк чим не дрова? — Хрін та капуста чим не їжа?

Справді, хрін — почесний овоч. У його кореневищах містяться ефірна олія, фізіологічно активні речовини з антибактеріальними властивостями. Специфічний запах і пікантний смак хрону обумовлені гірчичним глікозидом, що має сильну бактерицидну дію. Хрін містить солі натрію, калію, заліза, сірки, фосфору, магнію, міді, марганцю, вітаміни РР, В2. Листя його багате каротином (115 мг%), вітаміном С (до 200 мг%).

У тертому вигляді хрін - відмінна приправа до м'яса, холодцю, птиці. Використовуване як спеція при засолюванні огірків листя хріну надають продукту міцність і хрустку, збагачують вітамінами, позбавляючи патогенної флори і плісняви. Крім того, хрін збуджує апетит, покращує діяльність кишківника, стимулює утворення вітаміну В в організмі. Однак вживати його рекомендується в помірних дозах, оскільки він може дратувати слизову оболонку шлунка та кишечника.

Чи є хрін на вашому городі? Ні? Ну звичайно, багато любителів, як і ви, не заводять хрін у себе, побоюючись того, що він заглушатиме інші овочі. Зручніше користуватися для засолювання і огірків, і грибів листям, зірваним біля дороги чи пустирях. А дарма, екологічно чисту продукцію можна отримати лише у себе на ділянці. Тим більше, що зараз з'явилися селекційні сорти хрону Атлант і Толпу-ховський, що відрізняються потужним розвитком та соковитістю кореневищ. Я багато років вирощую хрін, заготовляю на зиму товсті кореневища, а блискуче, велике чисте листя йде в соління.

Щоб приборкати активність хрону, треба знати його біологію. Хрін добре росте на суглинному або супіщаному грунті, світлолюбний, але виносить і затінені місця. Сприятлива температура для зростання і розвитку 17—20 °С, вища рослини пригнічує. На одному місці хрін може рости 5-10 років. У середній смузі він розмножується кореневими нащадками та кореневими живцями. В окремі роки з високою сонячною активністю у його рослин старше 2-3 років можуть утворюватися квітконосні пагони з дрібними білими квітками, що мають аромат левкоїв. До кінця сезону на таких рослинах навіть формується трохи стручків, але насіння в нашій зоні не визріває, навіть якщо й утворилося. Якщо посіяти це насіння, то вони або не зійдуть, або матимуть дуже низьку схожість. Визрівають насіння лише на півдні нашої країни. Квітконоси, що утворюються, краще видалити, щоб вони не виснажували кореневище, яке до того ж при їх появі грубіє.

Потужне кореневища хрону — це горизонтальне підземне стебло, поверхня якого покрита виростами на кшталт бородавок, — у них зосереджені численні нирки, що спляться. У кореневище відкладаються запасні поживні речовини, створені у процесі фотосинтезу у листі. Найбільше поживних речовин хрін накопичує до жовтня, коли ми і викопуємо коріння.

При настанні зими у рослин, що залишилися зимувати, надземні частини відмирають, а підземні переходять у стан спокою. Звичайно, запасні речовини витрачаються рослиною та взимку, але економно. Хрін переносить морози до -45 «С. На початку наступної вегетації нирки на кореневищах прокидаються починають формуватися нове листя і стебла.

Чим пояснити приголомшливу живучість хрону? Його бічні коріння сягають так глибоко в грунт, що його важко викопати повністю. Недарма хрін часто називають бур'яном. Якось восени при обрізанні хрону ми з чоловіком заклали рослинні залишки в компостну купу, не помітивши, що туди потрапив невеликий шматочок кореневища. З цього шматочка виросла повноцінна рослина і швидко освоїла всю купу. До осені у нього утворилося таке потужне і довге коріння, що ми не змогли їх повністю викопати. Навесні залишки коріння досягли поверхні свіжого компосту, з'явилося листя. Влітку ми кілька разів зрізали листя, восени я вибрала навіть найдрібніші коріння, але й на третій рік, звідки не візьмись, на компостній купі з'явилися проростки хрону.

Позбутися хрону допоміг випадок. Один із сезонів виявився дуже сухим, а хрін любить вологу. Приріст листя був слабким, та ще літнє зрізання виснажило рослини. Вишукуючи коріння, я мусила весь компост перебрати руками. І лише після цього припинилася весняна навала «завойовника» на наш компост.

Тепер вирощую хрін лише в обмеженому обсязі ґрунту. Спочатку пристосувала для цього старі цебра, худі каструлі без дна, прикопуючи їх на 2/з висоти в землю. Однак такі ємності виявилися малі для такої потужної рослини. Дуже до речі прохудилася стара ванна, в неї ми заклали спочатку компост, зверху насипали городню землю, в яку висадили відрізки кореневища хрону. Кореневища, вирощені у ванній, виявилися дуже соковитими та ароматними, рівними та товстими. Тінь від потужного листя хрону не заважала іншим овочевим рослинам, оскільки ванна стоїть біля сітчастого паркану в найнижчій частині ділянки.

Я викопую кореневища садовими вилами через 1-2 роки після посадки, коли починає жовтіти листя, коріння обтрушую від грунту, зрізаю листя. Великі екземпляри йдуть на продовольчі потреби, дрібні на посадку.

Так з того часу і вирощую хрін у ванні. Восени висаджую в неї сім бічних відрізків кореневища довжиною 15 см і товщиною 0,5-1 см і прикриваю їх землею шаром в 4-5 см. Перед посадкою живця протираю рукавицею, видаляючи серединні нирки і залишаючи їх тільки на нижній і верхній частинах кореневого черешка. Кореневища біологічно неоднорідні. Найкращу за якістю продукцію дають ті, що взяті з нижньої частини кореневищ.

На живцях важко помітити нирки, тому для правильної орієнтації (верх-низ) при посадці верхню частину живця я зрізаю під прямим кутом, а нижню - під гострим кутом. Живці встромляю в ґрунт під кілочків під кутом 45°.

Можна висаджувати живці хріну і навесні, але тоді їх треба попередньо підростити в тирсі.

Хрін чуйний на полив, у сухий рік поливаю кілька разів при необхідності з розрахунку 10-20 л води на 1м2. При надлишку вологи коріння загнивають, при нестачі дерев'яніють. З ранньої весни підживлюю хрін сечовиною або аміачною селітрою (10-15 г на 1 м2), а при слабкому зростанні через 2-3 тижні повторно коров'яком, розбавленим водою у співвідношенні 1:10.

Хрін більш стійкий до хвороб, ніж інші рослини сімейства капустяні, а ось із шкідників його іноді ушкоджують хрестоцвіта блішка, капустяна совка, вогнівка, моль, ріпна білянка, тому для профілактики я припудрюю рослини тютюновим пилом та золою.

Щоб не виріс багатоголовковий корінь, з весни гострим ножем видаляю зайві розетки листя, залишаючи на одній рослині не більше двох. Крім того, на початку літа відгрібаю землю і видаляю всі верхні бічні бруньки, залишаючи тільки одну, і знову підгортаю рослини. Виходить рівний гладкий корінь. Протягом літа регулярно у міру ущільнення ґрунту проводжу неглибоке розпушування. Ось і вся премудрість. Насамкінець наводжу рецепти.

Рецепти від бабусі

У українській класичній кухні хрін готували завжди безпосередньо до столу і намагалися не залишати його більш ніж на 1-2 дні, тому що вважалося, що хрін повинен бути обов'язково злим, «добре шибати в ніс», а залишений на термін більше 2 діб після приготування втрачав силу. До того ж українською хрін завжди готували без оцту (польською), який «вбиває» силу хрону і повідомляє йому свій присмак і гостроту, не властиві національним українським стравам.

Хрін, приготований українською, мав надзвичайно м'який ніжний смак поряд з надзвичайно сильним, доводящим до сліз, їдким «шибанням», яке й становило головну красу цієї української приправи. Існував і секрет її вживання: вживати хрін треба було тільки після того, як відкушувався і лише злегка прожовувався (але не ковтався!) черговий шматок риби чи м'яса. Ті, хто не знав цього секрету, часом підскакували на місці, заливаючись сльозами під регіт співтрапезників.

Хрін у «українському виконанні» зберігав свою бактерицидність і служив не лише для покращення смаку страв, але й для запобігання розвитку цинги, грипу, інфекційних захворювань верхніх дихальних шляхів, а також для профілактики кишкових хвороб.

Сушений хрін

Бабуся викопувала хрін, чистила, різала на шматочки завдовжки із сірникову коробку. Кожен шматок колола на часточки завтовшки з сірник. Вдягала нитку в голку і нанизувала на нитку шматочки, вішала на стінку кухні сушити. Взимку, коли приходили гості, знімала кілька соломинок хрону, товкла у ступці і складала у склянку так, щоб сухого хрону було півсклянки, заливала підсолодженою водою, додавала трохи оцту та солі, накривала шматочком чорного хліба. Через деякий час хліб знімала, а зі склянки в ніс ударяв різкий запах — хрін «ожив». Тепер його можна було використовувати як приправу до м'яса, холодця.

Приправа з хріну з буряком

700 г великого коріння хрону очистити від шкірки, добу потримати в холодній воді, пропустити через м'ясорубку, додати 1,5 склянки холодної кип'яченої води, перемішати, віджати сік в іншу ємність. Натерти на тертці один буряк середньої величини, витримати у воді добу, віджати сік, змішати з соком хрону, додавши по
2 чайні ложки цукрового піску та солі, 400 мл яблучного оцту. Отриману заправку влити в натерту кашку хрону, добре розмішати і розкласти по банкам. Закрити кришками, зберігати у холодному місці.