Маніок - екзотична овочева культура. Опис, вирощування, корисні властивості.

За легендою індіанців Америки, одному з племен аборигенів боги подарували крихітний паросток невідомої рослини. Він насилу пробивався до сонця крізь густі зарості високих трав. Маленький упертюх завоював своє місце під сонцем і розквіт, купаючись у його жарких променях, перетворившись на квітучий кущ. Він ріс так швидко, що земля вкрилася тріщинами, крізь які погляду стародавнього племені відкрилися ніжні білі довгасті бульби. На честь дочки вождя свого племені прекрасною білошкірою Мані, аборигени назвали, подароване богами диво-рослина Маніока. Бульба маніоки виявилася їстівною і дуже смачною. Швидко поширився дивовижний кущ серед племен, кожне давало йому своє ім'я. Тому маніок має багато назв — кассава, сінгконг, манн сампаланг, юбі кайу та інші. І сьогодні дивовижний кущ із ситними смачними бульбами (як манна небесна), що не потребує особливого догляду, годує понад 500 млн людей на землі. Маніок поступово стає їжею майбутнього!

Зміст:

• Класифікація та ареал поширення
• Опис маніоку
• Чим цікавий маніок?
• Продукти харчування з маніоку
• Технологія вирощування маніоку

Класифікація та ареал поширення

Батьківщиною маніока є тропічні райони Америки, але найбільше вирощують цю культуру за тропічних умов Африки. За вміст соку в органах рослини маніок віднесено до сімейства молочайних, де виділено в окремий рід «Маніок», що містить понад 100 видів.

Висока пристосованість до кліматичних умов сприяла поширенню сімейства в розпечених пустелях, дощових тропічних лісах, Півдні та в середній смузі України та СНД. Для повного дозрівання коренеклубням необхідна середньорічна температура не нижче +20…+25 °С. Тому у відкритому ґрунті вона вільно вирощується лише у тропіках. У південних регіонах культура може оброблятися в захищеному ґрунті та вирощуватись як кімнатна рослина. Найбільш відомим і поширеним є тропічний екзот Маніок їстівний (Manihot esculenta).

Опис маніоку

Сімейство маніока представлене в ареалі природного зростання багаторічними травами, чагарниками, набагато рідше деревоподібними представниками.

Маніок - багаторічний вічнозелений чагарник, що швидко росте, з красивою декоративно-листяною кроною, часто перевищує 3 м висоту. Центральне стебло згодом здерев'янює. Гіллястість слабка, але по всьому стеблу добре проглядаються вузли, що несуть велике темно-зелене довгочершкове листя. Листова пластинка глибоко-пальчасто-роздільна 3-7 дольна. Чергове розташування листя сприяє пухкому мереживному декоративному формуванню крони.

Квітки одностатеві жовтувато-білого кольору, зібрані у верхівкові пензлі на довгих квітконосах. На кожній китиці у верхній частині розташовуються чоловічі квітки, а в нижній – жіночі. У житті маніока, а особливо в розмноженні, квітки особливого значення не мають, але за їх дозріванням визначають готовність бульб до збирання.

Найцікавіша підземна частина видів маніока. Маніок їстівний, або Кассава (Manihot esculenta) привабливий як харчова культура. Коренева система представлена довгим потовщеним коренем довжиною до 1 м і діаметром 8-10 см. В результаті вторинного потовщення коренів у основи стебла формуються 3-8 бульбоподібно здутих коренів (клубнів), що досягають у довжину 0,5-1,0 м, діаметром до 20 см і вагою від 5.

Серцевина бульби багата на крохмаль (20-40 % від маси). Саме бульби маніока є харчовим продуктом, але тільки після обробки: висушування, проварювання або промивання у воді. Сирі бульби отруйні через вміст синильної кислоти.

Чим цікавий маніок?

Ринок сьогодні представлений великим переліком овочевої продукції. На ринку і в магазинах продаються цікаві «палиці» з назвою маніок, що дивно звучить, які можна вживати в їжу. Дедалі більше дачників починають вирощувати не томати, перець, картопля, а цікавляться незвичайними продуктами харчування. До таких незвичних для нас овочів і маніок.

Він може стати не тільки домашньою овочевою культурою, екзотичною кімнатною рослиною, а й основою бізнесу при вирощуванні в захищеному грунті. Якось скуштувавши страви з маніока, покупець назавжди закохається в кухню тропічного екзоту. Перш ніж вирішити в якому вигляді і чи у вашому будинку зростатиме маніок, ознайомимося з його складом, лікувальними властивостями та використанням у кулінарії та домашній кухні.

Вміст корисних речовин

Коренеклубень маніоку їстівного схожий на величезну картоплину, але містить велику кількість лінамарину або глюкозиду синильної кислоти. Це досить отруйна речовина і тому в сирому вигляді маніок не можна вживати. З корисних речовин їстівний маніок містить основні мінерали, що забезпечують повноцінне здоров'я і внутрішньоутробний розвиток дитини - калій, магній, залізо, селен, цинк і кальцій.

Маніок багатий на вітаміни групи В, а також A, C, D, E, K та інші корисні компоненти. Культура винятково багата на вуглеводи (містить до 40 % крохмалю).

Лікувальні властивості маніоку

Після теплової обробки коренеплід маніоку безпечний для вживання та використовується населенням регіонів вирощування:

• як засіб, що підвищує імунітет та енергетику організму,
• як протизапальний препарат для лікування подагри, бурситу, артриту,
• для нормалізації вмісту глюкози в крові,
• як антиоксидантна речовина, що рятує організм від вільних радикалів,
• як народні ліки, що гальмують процеси старіння організму людини.

Перемелене насіння маніока - хороше блювотне та проносне.

Продукти харчування з маніоку

Понад 500 млн осіб у Латинській Америці, Африці, Азії, Індонезії використовують маніок як основний продукт харчування. Важлива харчова рослина тропіків використовується як продукт харчування та інших регіонах світу, куди доставляється у вигляді напівфабрикату.

Обробка коренеклубнів

Сирі бульби очищають від верхньої шкірки до серцевини, яку подрібнюють і варять або замочують на кілька годин у холодній воді. Напівфабрикат укладають на підстилку тонким шаром та сушать 5-6 годин до повного висихання. При такій підготовці практично повністю випаровується ціанід і при подальшому виготовленні страв стає абсолютно безпечним для споживання.

Використання напівфабрикату

Отриману суху масу напівфабрикату розмелюють до борошна або крупи (на зразок саго), що відрізняються високим вмістом крохмалю.

• Отриманий продукт – екологічно чиста сировина для виготовлення хліба, пирогів, різних каш та інших страв та кулінарних виробів.
• У алергіків на злакові культури борошно маніока може замінити пшеничне для різних випічок.
• Після теплової обробки маніок використовують як дієтичний гарнір до риби та м'яса, готують супи та бульйони.
• Виготовляють чіпси, желе, солодощі та інші екзотичні кулінарні вишукування: знамениті тайські кульки, «чорні перлини», коктейлі, чаї, узвари та ін.

Технологія вирощування маніоку

Маніок - культура тропічного пояса і вимагає для свого розвитку певних умов - температури повітря не менше +25 ... +30 ° С, відсутності тривалого посушливого періоду, великої кількості сонячних днів. Цим умовам відповідає клімат південних регіонів або його можна створити в закритих приміщеннях: теплицях, оранжереях, зимових садах і навіть квартирах для сімейного споживання.

Вимоги маніоку до ґрунту

Для вирощування маніока потрібен легкий повітропроникний ґрунт нейтральної реакції (краще супісок) з високим вмістом гумусу. Можна використовувати суглинки. Ґрунти повинні бути пухкі, рослини не терплять важких щільних ґрунтів. Необхідний хороший дренаж, так як культура не виносить застою води, хоча потребує поливів.

Підготовка посадкового матеріалу

Маніок розмножують тільки вегетативно і використовують посадковий матеріал у вигляді живців, заготовлених із середньої частини добре розвинених стебел, що досягли 6-12 місячного віку. 15-20 см живці зберігають 2-3 місяці в прохолодному місці або відразу висаджують у ґрунт. Положення живця при висадці не відіграє ролі (вертикальне, похило, горизонтальне).

Головна вимога: не менше половини черешка має бути у ґрунті. При горизонтальній посадці держак живиться 8-10 см шаром грунту. В іншому випадку посадковий матеріал пересихає. При достатньому зволоженні живець швидко формує придаткові коренеклубні та пагони.

Посадка маніока

Вирощувати маніок нескладно, але необхідно підібрати сорт (краще скоростиглий) та період посадки. З осені на збіднені ґрунти вносять перегній 20-30 кг/10 кв. м. Перед посадкою ґрунт перекопують на глибину 15-20 см і вносять нітроамофоску з розрахунку 50-70 г/кв. м. Глибока обробка ґрунту недоцільна. Формуються довгі коренеклубні, що ускладнює їхнє прибирання.

У відкритому і захищеному грунті маніок краще висаджувати на гряди шириною 40 і висотою 40-60 см в 1 ряд, що створює необхідну пухкість грунту та полегшує догляд за рослинами.

При висадженні широкорядним способом живці розміщують у 2 ряди у борозни або гребені. Густота посадки залежить від сорту та кущіння і в середньому становить між живцями в рядку 60-90 см, а між рядами 80-120 см.

Догляд за маніоком

Якщо грунт високородючий, то добрива під культуру вносити не потрібно, особливо при щорічному збиранні бульб. Протягом вегетації можна підгодувати культуру азотно-калійними добривами під чергові прополювання через 2 та 4 місяці після висаджування. Якщо врожай маніоку знімається поступово протягом 2-3 років, підгодівлі починаються на другий рік вирощування культури.

Протягом вегетаційного періоду на посадках маніока проводять 1-2 підгортання рослин, відстежуючи рівень покриття ґрунтом приствольного кола, де розташовуються бульби. Прополки рекомендуються після кожного поливу. Грунт до змикання рядів підтримується у чистому від бур'янів стані. систематичним прополюванням.

Тривалість вегетації становить у скоростиглих сортів 6-8, а у пізньостиглих 12-16 місяців. При настанні холодного періоду розвиток маніоку завмирає та відновлюється з настанням необхідної температури повітря та вологості ґрунту. Коренеклубні при цьому не гинуть.

Збирання врожаю

Готовність до збирання врожаю маніоку визначають з пожовтіння та опадіння листя, а також з дозрівання насіння. Термін очікування викопування 3-4 тижні. Якщо зібрати надто молоді недозрілі бульби, то напівфабрикат, що отримується, буде жорстким і погано розварюватися.

Спочатку зрубують стебла рослин, залишаючи 30-40 см пеньки. З них відразу ж заготовляють живці і протягом 2-3 днів висаджують на підготовлений ґрунт. Паралельно, після зрізання стебел, висмикують підземні бульби маніок повністю. Якщо кущі залишають на наступний рік, то підкопують і зрізають 2-3 бульби, залишаючи решту для подальшого зростання.

Закладка бульб маніоку на зберігання

Після викопування сирі бульби зберігаються всього 2-3 дні і стають непридатними. Тому бульби маніока відразу після збирання очищають від поверхневої кірки, розрізають на невеликі шматки і висушують на відкритому сонці 3-6 днів. Такий напівфабрикат зберігається тривалий час.

Для отримання харчового продукту (борошна, крупи) бульби 3-4 дні вимочують у воді, чистять до серцевини, подрібнюють і сушать до вологості 8-10% маси. Сухий матеріал розмелюють до потрібного стану (мука, крупа) та використовують за призначенням.