Якось купуючи в магазині насіння, я побачила пакетики зі спаржею. Навіть здивувалася, невже та сама спаржа, яку так цінують гурмани? Вирішила висадити у себе на дачі, і на мій подив, насіння, посіяне безпосередньо в грунт, дружно зійшло. А на третій рік я вже дивувала гостей стравами із цього мало нам знайомого овочу. Тож із задоволенням тепер поділюся своїм досвідом із вами.
З дитинства мені був відомий аспарагус, поширена кімнатна рослина, гілками якої ще прикрашають букети. Але тоді я не знала, що інша назва аспарагусу – спаржа! Рід Аспарагус (Asparagus) відноситься до сімейства Спаржових і налічує понад 300 видів рослин. Деякі види аспарагусу їстівні, називаються спаржею, їх вирощують як овочеву рослину, застосовуючи молоді пагони. Інші види використовують лише в декоративних цілях. Якщо висадити цей трав'янистий багаторічник одиночно, то з роками він перетвориться на ефектний багато кущ заввишки до 1,5 м. Можна використовувати спаржу в якості зеленої огорожі.
В Україні в дикому вигляді зустрічаються 8 видів спаржі, найбільш поширена аптечна спаржа Asparagus officinalis L. Стебла розгалужені, вкриті голчастими гілочками. Листя нагадує голочки, але при цьому ніжні та м'які. Квіти непоказні, майже непомітні, зате плоди великі, спочатку червоні, потім чорніють. Ягоди не їстівні. У кожній ягоді зазвичай 2-3 штуки досить великого чорного насіння. Червоні ягоди створюють додаткову прикрасу кущам. У Європі спаржу культивують з давніх-давен. Страви з неї там мають велику популярність. У нас спаржа тільки-но починає привертати увагу гурманів. Іноді я чую від знайомих, що спаржею вони називають молоді стручки квасолі, яка теж дуже смачна. Не плутайте, це зовсім різні овочі.
Яку ж частину рослини можна вживати у їжу?
Це молоді списові пагони – «свічки», які досягли довжини 18–20 см. З'являються вони з середини весни до червня. І головне не пропустити час збирання врожаю, бо згодом пагони стануть жорсткими та не придатними для їжі. Щоб зібрати врожай, пагони потрібно акуратно обламати, можна і обрізати ножем у тому місці, де легко ріжеться, і незабаром там з'являться нові пагони.
Спаржа - це один з ранніх овочів, і в цьому його додаткова цінність. Вона дуже корисна, т.к. містить багато вітамінів та мінералів, а також незамінну амінокислоту аспарагін, яка відіграє важливу роль у процесах метаболізму та благотворно впливає на нервову систему. Продукт низькокалорійний, тому для тих, хто на дієті, він особливо корисний.
Як виростити спаржу?
Вирощувати можна 2 способами: безрозсадним та розсадним.
Безрозсадний спосіб:
- Для початку підготуйте добре скопану грядку на сонячному місці з легким ґрунтом.
- Внесіть добрива: цебро перепрілого гною або компосту на 1 кв. метр. Добре додати 100 г комплексного добрива для овочевих культур.
- Після придбання насіння замочіть їх у воді на 2-3 дні, злегка просушіть на фільтрувальному папері або серветці та сійте у ґрунт. Можна посіяти і сухе насіння, але тоді на сходи доведеться чекати днів 30.
- Глибина посадки 2 див, відстань між насінням 5 див, між рядками 25-40 див.
- Робити це можна наприкінці квітня – середині травня. Не забувайте зволожувати грядку. Насіння сходить через 10-15 днів.
- Коли насіння зійде, посадку потрібно прорідити так, щоб відстань між сходами була не менше 15 см.
Розсадний спосіб:
- Вирощуванням розсади можна зайнятися вже у лютому. Насіння також замочити бажано в теплій воді близько +30 градусів на 2 -3 дні, потім перекласти на вологу тканину.
- Коли проклюнуться перші сходи, пересадіть їх у склянки з легкою ґрунтовою сумішшю. Не забувайте стежити за вологістю ґрунту.
- У середині травня розсаду можна висаджувати у відкритий ґрунт. На той час вони мають висоту близько 15 див.
Спаржа надає перевагу багатим, пухким, добре обробленим грунтам. Не переносить кислі ґрунти та близьке залягання ґрунтових вод. Однак при нестачі весняної вологи якість пагонів погіршується, вони стають волокнистими та гіркуватими. Приділяйте увагу поливу, якщо весна видалася посушлива. Але майте на увазі, що як нестача вологи, так і її надлишок, спарже шкідливий. При надмірному зволоженні пагони можуть загнивати.
Догляд за грядками зі спаржею
Першого року догляд зводиться до обережного розпушування ґрунту та поливу.
На другий рік потрібно внести мінеральні добрива, ґрунт розпушувати та періодично поливати.
на третій рік навесні ви побачите вже повноцінні молоді пагони, які можна вживати у їжу. Так як коріння у спаржі утворюються трохи вище за рівень землі, рослину потрібно щорічно підгортати і періодично вносити універсальні добрива для овочевих культур. Слід зазначити, що спаржа може довго зростати одному місці. У мене вона росте вже 10 років і дає добрі врожаї. Зазвичай для їжі я вибираю найбільші пагони, решту влітку зрізаю для прикраси букетів. Спаржа має гарну зимостійкість та в умовах України добре зимує без додаткових укриттів. Рослина, практично, не ушкоджується шкідниками та хворобами. Принаймні я з цими проблемами жодного разу за 10 років не стикалася.
Як приготувати спаржу
Ви, напевно, звертали увагу, що у магазині можна побачити спаржу білу та зелену, а іноді й з фіолетовим відтінком? Біла та зелена спаржа – це не різні сорти. Секрет у тому, що для отримання білої спаржі грядки підгортають у міру зростання молодої втечі так, щоб на неї не потрапляли промені сонця. Тобто, біла спаржа – це та сама зелена, тільки мороки з нею було більше. Тому я віддаю перевагу зеленій.
Основні правила приготування:
1. Пагони повинні бути молоді та свіжозрізані (вони корисніші та смачніші).
2. Спаржа не любить довгої термічної обробки.
Головне в приготуванні не переварити спаржу, достатньо опустити пагони в підсолену воду, що кипить, на 2-3 хвилини або приготувати на грилі. Спаржа потребує правильного супроводу. Хороша вона в салатах з іншими овочами, лимонним соком та оливковою олією. Поєднується з сирами, шинкою та майонезом. Популярні також супи-пюре із спаржі.
Звичайно, зараз спаржу можна купити в супермаркеті, але до чого цікаво виростити її на своєму городі! Тим паче, що це зовсім нескладно. Щоправда, поласувати можна буде лише на третій рік після посадки. Але можна і почекати, адже рослина сама по собі дуже декоративна і прикрасить своїми ніжними гілочками ділянку. Єдина проблема - це краса самої рослини, яка ставить перед дилемою: зрізати для їжі або залишити для прикраси ділянки.
Джерело - GreenMarket
