Спаржа. Аспарагус. Посадка, вирощування, догляд. Садові рослини. Овочі.
Ця овочева рослина городникам відома давно, хоча поширення широкого у нас не набуло. А дарма. Адже пагони спаржі, а їх і їдять, смачні, поживні і цілющі. Вони багато представлений антицинготний вітамін З.
Дико спаржа росте у багатьох місцях Європи та Сибіру. Кущ її забезпечений високими зеленими стеблами, що гілкуються, найбільш молоді з них мають форму зібраних в мутовки голочок (нагадують голки хвойних порід). Зеленого листя у спаржі немає, залишки їх збереглися у вигляді трикутних безбарвних плівок, притиснутих до стебла; у пазухах цих плівок формуються нирки, у тому числі розвиваються зелені гілки.
Живе спаржа одному місці 18—20 років і більше, утворюючи до 50 пагонів. Рослина ця дводомна: квітки на чоловічих рослинах утворюють пилок, а на жіночих - зав'язі та червоні неїстівні плоди, схожі на ягоди горобини. У ягодах - 1 - 2 насінини, що зберігають схожість 5-6 років.
У нашій країні поширений скоростиглий сорт спаржі Аржантейльська. Верхівки стебел, що виходять із землі, у цієї спаржі білі, трохи забарвлені в рожевий колір. Молоді соковиті стебла великі, товсті, не розварюються при варінні.
Як розмножують спаржу? Зазвичай її розмножують розсадою. Для цього насіння сіють у відкритий розсадник. На ділянку з осені вносять компост - 1-2 відра на 1 м2 і перекопують ділянку на 15-20 см. Весною вносять повне мінеральне добриво: сечовину, суперфосфат і сіль калію (по 30-40 г на 1 м2). Потім роблять більш глибоке перекопування. Враховуючи, що з 1 м2 збирають у перші роки до 500 г їстівних стебел, а наступні і до кілограма, під спаржу відводять ділянку з розрахунку 2-3 м2 на одного споживача. На 1 м2 висаджують по 4 - 5 рослин.
Насіння попередньо намочують 1-2 доби і тиждень пророщують при температурі близько 20 °. Висівають їх навесні, коли грунт прогріється до 12 - 15 °. Зробивши борозенку глибиною 4 - 5 см, висівають проросле насіння на відстані 6-8 см, закладають грунтом на 3 см. Ґрунт потім прикривають сантиметровим шаром перегною, що підвищує схожість насіння. При сівбі у 2 рядки інтервал між ними залишають 30 см.
© H. Zell
Догляд за розсадою протягом літа полягає в 4-6-кратному розпушуванні ґрунту та ручному прополюванні бур'янів. Через 2 місяці після посіву сходи підгодовують гноївкою, розведеною в 4 рази, або водним розчином сечовини з розрахунку 10-15 г на 1 м2. У вересні, щоб припинити зростання спаржі, вносять суперфосфат та калійну сіль (20 – 30 г на 1 м2). З настанням стійких осінніх заморозків розсаду закривають торфом або компостом, засипаючи нижню частину стебел на 5 см. Укрита спаржа не вимерзає, навесні пізніше рушає на зріст і не ушкоджується заморозками.
У південних районах для підготовки розсади спаржі потрібен один сезон, а в середній смузі – два роки. Навесні викопану розсаду сортують. Кращі саджанці мають в основі по 3-5 розвинених нирок і мають потужну кореневу систему.
Висаджуючи спаржу на постійну ділянку, пам'ятайте, що вона не виносить заболочування: ґрунтові води не повинні підходити ближче 160 см від поверхні ґрунту. При хорошому догляді та рясному добриві спаржа росте на одному місці 18-20 років і більше. За цей час вона виносить із ґрунту велику кількість поживних речовин.
© GearedBull, Jim Hood, Rebecca Foster
Грунт для спаржі потрібний добре окультурений, глибоко перекопаний, вапняний і добре удобрений. У разі Нечорнозем'я компосту восени вносять 7—10 цебер на 1 м2. На чорноземах дозу компосту знижують до 1 - 2 відер. Добриво закладають тоді ж на глибину 80-40 см. Для цього вдаються до двошарового перекопування (в два багнети), перевалюючи верхній шар грунту з добривом вниз, а нижній вивертаючи на поверхню.
Спаржу треба висаджувати рано навесні, на початок зростання нирок. Садять у борозни глибиною до 30 см. Відстань між борознами чергують 60 і 90 см. А проміжки між рослинами в ряду залишають 26-35 см, розміщуючи на 1 м2 по 4-в рослин. При посадці розсаду слід закрити ґрунтом на 6-8 см і рясно полити. Верхівкові бруньки розсади треба залишити в борознах на 20 см нижче поверхні ґрунту.
Догляд за цією овочевою рослиною зводиться до своєчасної міжрядної обробки та поливу в посушливу погоду. Восени посадкові борозни наполовину зарівнюють землею.
На другий рік навесні та влітку проводять суцільне 4-6-кратне розпушування посадок мотикою. Восени ж перед морозами старі стебла зрізають; нижню частину рослин підгортають, повністю зарівнюючи борозни. На наступний рік навесні як підживлення вносять повне мінеральне добриво: азотне, фосфорне та калійне (30-40 г на 1 м2). Добрива крупним планом мотикою. Навесні та влітку виривають бур'яни, у посушливу погоду спаржу не забувають полити та розпушити біля неї ґрунт. Восени старі стебла знову зрізають; нижню частину рослин підгортають на висоту 10-16 їм. При замерзанні ґрунту посадки спаржі присипають перегноєм або торфом і доводять висоту гребенів до 20-22 см.
На четвертий рік після посадки спаржа вперше дає харчові пагони. При укритті темною плівкою грунт ранньою весною швидко прогрівається, і збори спаржі починають на 10-16 днів раніше, ніж звичайно. Пагони спаржі виламують після того, як вони пройдуть крізь пухкий шар ґрунту і почнуть піднімати його кірку. Для цього рукою відгрібають ґрунт від вибілених стебел і обережно виламують їх біля основи. Лунку потім засипають землею, яку вирівнюють на вершині гребеня: так краще буде помітити появу наступних паростків. У сонячну погоду спаржу збирають лише вранці та ввечері, оскільки на сонці соковиті стебла швидко в'януть, втрачаючи смак. При температурі до 16 ° спаржу збирають один раз на 3-4 дні, а в спеку - через 1 - 2 дні. Щоб не послаблювати молодих рослин, у перший рік збирання врожаю знімають не більше 20 днів: з половини травня до початку червня. З віком спаржі збирання врожаю поступово подовжують до 46 днів. Зібрані пагони сортують у прохолодному приміщенні.
Дрібні паростки (довжиною до 14 см) відкладають для супів, великі використовують у окремих стравах. У сухому, теплому та світлому приміщенні пагони швидко темніють і в'януть. Тому зберігають в холодильнику при температурі близько 0°. Щоб стебла не зів'яли, пучки зрізаними кінцями опускають у воду на 8-10 год (не більше).
Після закінчення зборів спаржу підгодовують. Продуктивність її знаходиться в прямій залежності від підживлення. У перші 5 років зборів урожаю необхідно вносити на кожен метр площі по 20-30 г сечовини, суперфосфату та калійної солі. У наступні 10 років, у період найвищих зборів, мінеральних добрив вносять по 30-40 г. Потім, коли врожаї спаржі почнуть падати, добрив достатньо вносити по 20-30 г на 1 ма. Після кожного підживлення грядки розрівнюють і грунт розпушують. Осіннє підгортання і присипка гребенів компостом або торфом по 1-2 відра на 1 м2 дають добрий ефект.
Яка продуктивність спаржі? У перші 4-6 років збори пагонів підвищуються з 200-400 до 700-1000 г з 1 м2, наступні 8-12 років урожайність залишається на досягнутому рівні, після чого стебла дрібнішають і збори знижуються.
Вирощувати вибілену спаржу можна лише маючи вільні руки та достаток в органічних добривах. Ці вимоги підштовхнули овочівників Франції, США, Німеччини та інших країн перейти на культуру зеленої спаржі. Сорти зеленої спаржі мають гарний смак і багаті на вітаміни. На третій рік після посадки вони починають давати позеленілі верхівки молодих пагонів. Стебла стрижуть щодня, тому що при рідкісних зборах спаржа грубіє, робиться волокнистою і втрачає харчові якості.
© Prosopee
Страви зі спаржі
Спаржа відварена. Відібрати по можливості однакової довжини та товщини зрізані стебла, очистити гострим ножем від шкірки, намагаючись зберегти верхній кінець – це найсмачніша частина втечі. Потім спаржу промити і зв'язавши в пучки по 8-10 шт. рівно обрізати, після чого варити в підсоленій воді, поставивши пагони головками вгору (їх не заливають водою). Варять стебла хвилин 15-20, як тільки верхній кінець пагонів стане м'яким - варіння припиняють; переварені паростки втрачають аромат і стають водянистими, Воді дають стекти на ситі, пучки розв'язують і кладуть на блюдо. Їдять спаржу з майонезом, яєчно-олійним соусом або попередньо поливаючи олією і посипавши підсмаженими розмеленими сухарями.
- На 1 кг спаржі беруть: 80 г олії, 10 г солі та 50 г сухарів.
Спаржа тушкована. Очищену та промиту спаржу нарізати шматочками, після чого згасити з невеликою кількістю підсоленої води. Окремо приготувати соус. Для цього воду заправити пасерівкою, приготовленою з олії та борошна, під кінець додати молоко та яєчний жовток. У соус, що утворився, перекласти тушковану спаржу і посипати дрібно нарубаною зеленою петрушкою. До спаржі підійде картопля та рис.
- На 1 кг спаржі беруть: 60 г олії, 40 г борошна, 0,38 л води, 1 жовток, 0,25 л молока, сіль (за смаком).
Спаржа зелена. Молоді стебла спаржі розрізати на шматочки по 2 см, зварити в підсоленій воді, потім відкинути, дати стекти воді, заправити цибулею, що пасерує, петрушкою, естрагоном, після чого залити збитими яйцями і запекти.
- На 1 кг спаржі беруть: цибулі ріпчастої або зеленої 100 г, 6 яєць, олії оливкової 50 г, петрушки та естрагону 85 г.
Автори: В. Марков, професор, доктор сільськогосподарських наук
Коментарі (0):
Залишити коментар