Капуста романеско – дуже гарний природний фрактал. Вирощування, корисні властивості.

Капуста романеско – справжній природний фрактал. Фрактал - це геометрична фігура, певна частина якої повторюється знову і знову, змінюючись розмірами. У цьому полягає принцип самоподібності. Фрактали подібні до самих себе, вони схожі самі на себе на всіх рівнях (тобто в будь-якому масштабі). За великим рахунком, в навколишньому світі існує безліч різних типів фракталів. Можна навіть стверджувати, що все, що існує в реальному світі, є фракталом, хмарою, молекулою кисню, деревом, берегом моря, кровоносними судинами людини. Усі ці структури самоподібні.

Наприклад, від гілки, як і від стовбура дерева, відходять менші відростки, від них — ще менші, і т. д., тобто гілка подібна до всього дерева. Подібним чином влаштована і кровоносна система: від артерій відходять артеріоли, а від них – найдрібніші капіляри, якими кисень надходить до органів і тканин. Так само і берегова лінія при збільшенні масштабу залишається схожою на саму себе. Цю властивість об'єктів вчені назвали фрактальністю, а об'єкти – фракталами (від латинського fractus — зламаний, дроблений, розбитий).

Фахівцям у галузі комп'ютерної техніки, наприклад, добре відомо, що фрактали нескінченної складності та краси можуть бути згенеровані простими формулами.  Індустрія кіно для створення реалістичних елементів ландшафту (хмари, скелі та тіні) широко використовує технологію фрактальної графіки. Виникає таке відчуття, що мудра Природа, створюючи об'єкти і системи за фрактальним принципом, дає людям шанс краще пізнати і досліджувати її саму. Наприклад, вивчаючи фрактальні системи, вчені намагаються передбачити закономірності, які, на перший погляд, здаються абсолютно непередбачуваними та хаотичними.

Опис капусти романеско

Повернемося до нашої капусти романеско. Її ще називають коралової капустою або романської броколі. Багато хто вважає, що цей гібрид цвітної капусти і броколі створений зовсім недавно, чи не в 90-х роках 20 століття, римськими селекціонерами та дизайнерами 3D графіки і що вони нібито надали їй таку химерно-красиву форму, в якій суцвіття капусти романеско розташовуються по логарифах. Віриться насилу, тому що селекціонери справді могли схрестити брокколі з цвітною капустою, а про інше, здається, подбала її величність Природа. Що стосується перезапилення згадуваних двох видів капусти, воно могло статися і природним шляхом. Є ж версія про те, що капуста романеско була відома людям вже у 16 столітті.

Капуста романеско, по-латині Brassica oleracea, є однорічною рослиною, яка є підвидом цвітної капусти. Якщо уважно вдивитись у кожне суцвіття або бутон романеско, стане чітко видно, що кожен наступний бутон складається з набору таких же по будові бутонів, але набагато меншого розміру. Капуста романеско, можливо, ще не такий популярний продукт, як її родички цвітна капуста та броколі. Однак, корисні властивості капусти романеско і відмінний ніжний смак продукту поступово заслуговують на світове визнання і популярність.

Калорійність капусти романеско знаходиться на неймовірно низькому рівні і можна порівняти з показниками огірків. Крім того, хімічний склад романеско рясніє вітамінами групи В і С, а також мінералами цинку та каротином. Готують капусту романеско аналогічно цвітній капусті та броколі, що є її найближчими родичами. Для страв з неї характерний чудовий глибокий аромат, вершково-горіховий та дуже м'який смак.

Корисні властивості капусти романеско

Капуста романеско завдяки своєму вітамінному складу є ідеальним продуктом краси. Мало калорій, багато вітамінів, мінералів та харчових волокон. Все це сприяє природному очищенню організму, робить шкіру сяючою, а волосся - густим і міцним. Вражає і мінеральний склад романеско – залізо, фосфор, кальцій, калій.

Овочі містять рідкісні мінерали – фтор і селен і можуть бути рекомендовані всім, хто хоче зберегти здоров'я зубів, цілісність зубної емалі. Селен здатний захищати наш організм від пухлин, сприяє засвоєнню харчових антиоксидантів. Входить до складу хрящової тканини, важливо для здоров'я суглобів. Впливає на гормональний баланс, сприяє роботі скелетних та гладких м'язів. Романеско, як і інші джерела фолієвої кислоти, рекомендується при плануванні вагітності та, якщо нормально переноситься, для харчування під час виношування дитини.

Вирощування капусти романеско

Рослина дуже чутлива до перепадів температури та вологості повітря, тому в екстремальних для неї умовах вона може не зав'язати головок. Капуста може не сформувати суцвіття і за неправильного вибору часу сівби. Як показує практика, зав'язування головок відбувається в період із не дуже високою температурою (до 18 °З). Тому насіння цвітної капусти пізніших сортів потрібно сіяти з таким розрахунком, щоб формування суцвіття відбувалося, наприклад, у вересні, коли ночі вже стають холодними. Звичайно ж, формуватися головка буде значно повільніше, зате виросте більшою. Капуста може не зав'язати качанів, якщо не дотримуватися правильного температурного режиму, вологості ґрунту при вирощуванні розсади.

Насіння в ящики висівають за 45-60 днів до передбачуваної висадки розсади у відкритий ґрунт. До появи сходів температуру повітря в приміщенні рекомендують підтримувати в межах 20-22 °З, а потім її необхідно знизити до 8-10 °З днем та 6-8 °З ніч. У цей же час розсада капусти дуже потребує хорошого освітлення та помірного поливу. Якщо все зробити правильно, розсада буде міцна, присадкувата, з потужною кореневою системою, до того ж вона матиме хорошу стійкість до несприятливих умов.

Не слід забувати і про те, що капуста дуже вологолюбна. Засуха під час формування розетки листя та качана негативно позначиться на врожаї, тому капусту потрібно регулярно поливати. Занадто пізня або рясна підгодівля теж може погано позначитися на формуванні суцвіття, яке може і не зав'язатися зовсім. Замість качана ви ризикуєте отримати величезний букет із капустяного листя.

Перше підживлення рекомендується проводити через тиждень або півтора після висадки розсади в ґрунт настоєм коров'яку (на 10 л води 0,5 л рідкого коров'яку та 1 ст. ложку повного мінерального добрива). Друге підживлення проводять через два тижні після першого робочого розчину, що складається з 30 г аміачної селітри, 2 г хлористого калію, 40 г суперфосфату і 2 г борної кислоти на 10 л води. Третє підживлення - коли у капусти починають формуватися суцвіття. Для цього розводять з водою коров'як (1:8) і на 10 літрів розчину додають по 30 г суперфосфату та аміачної селітри та 20 г хлористого калію.