Коренеплоди буряків таять у собі безліч корисних речовин. Це і цукор, якого в плоді до 10%, білки, пектин, яблучна та лимонна кислота, різні вітаміни, мінеральні речовини у вигляді заліза, магнію, кальцію та калію є в ній і необхідний для людського організму йод.
Найбільший інтерес для здоров'я становить сік із буряків. Він дуже корисний при захворюваннях крові, при лікуванні запалення органів дихання (плеврит, бронхіт, пневмонія), підвищує захисні функції організму при загальному занепаді сил та виснаженні. Як сечогінний засіб сік буряків застосовується при захворюваннях нирок. Високий вміст вітамінів у буряках роблять цей продукт необхідним при цингу.
Для лікування гіпертонічної хвороби та зниження кров'яного тиску застосовують змішаний сік буряків і меду.
Свіже листя буряків застосовують зовнішньо при запальних процесах шкіри, при забитих місцях, лікують пухлини і виразки. Відвар із буряка у вигляді клізми, використовують при запорах. Сік звареного буряка можна закопувати в ніс хворим на нежить. Варений буряк включають в раціон харчування хворих із захворюваннями печінки і жовчного міхура, які страждають на діабет.
Для приготування бурякового соку треба відібрати коренеплоди з рівномірним, інтенсивним забарвленням, розміром не більше 10 см у поперечнику. Буряк помити, варити в пароварці 30 хвилин, не відокремлюючи шкірку. Після охолодження плоди протерти через тертку, після вичавити сік за допомогою преса або соковижималки. В отриманий сік для тривалого зберігання додають лимонної кислоти (1 літр соку 7 г лимонної кислоти). Потім сік пастеризують при температурі +80°C і розливають у стерильний посуд, щільно закривають.
При гіпертонічних захворюваннях сік приймають до їди 3 десь у день по 250 р інших випадках — по 120 г 2 десь у день.
