У квітневому лісі серед ще голих кущів на темно-бурому, непокритому травою ґрунті особливо яскравими здаються перші весняні квіти: блакитні печіночниці, рожево-сині медуниці, білі проліски. Поруч із першими квітами з'являються перші гриби — зморшки. Стародавні римляни вважали їх делікатесом і подавали до імператорського столу. Ці смачні гриби ви також можете виростити у своєму саду.
Раніше інших грибів з'являються таємничі, надзвичайної форми, без звичних трубочок або платівок, прохолодні на дотик зморшки та рядки.
© Metju
Зростають вони частіше на незадернованому грунті лісовими галявинами, на галявинах, біля лісових доріг, в дрібнолессі.
У певних умовах рядки можуть ставати отруйними, і краще їх немає. А ось так схожі на них зморшки і поживні, і корисні. Відрізнити ці гриби один від одного можна по капелюшку. У сморчків вона має досить правильну пористу поверхню, у той час як у рядків верх складчастий або хвилястий.
Сморчки відомі людям дуже давно. Перші згадки про них ми знаходимо у давньогрецького вченого Теофраста, який жив у IV столітті до зв. е. Аристократи Стародавнього Риму, які вважали сморчки делікатесом, не довіряли приготування їхнім слугам, а робили це й подавали до столу дорогою посуді. У багатьох країнах і до цих грибів ставляться шанобливо. Наприклад, у США щорічно відварені зморшки подаються на банкеті з нагоди з'їзду американських мікологів — фахівців із грибів.
Незважаючи на всі смакові переваги, за класифікацією зморшки вважаються умовно їстівними грибами, тому перш ніж готувати з них кулінарні вишукування, треба обов'язково 15-20 хвилин поварити, рідину злити, а гриби промити холодною водою.
Які вони бувають? У середній смузі ростуть три види зморшок.
Насамперед, це найбільш поширений і легко відомий конічний конверт. У нього конічний, витягнутий, загострений темно-коричневий капелюшок з ребрами та правильними, майже прямокутними, осередками на її поверхні. Розміри капелюшка від 2 до 8 см завдовжки і 1,5-4 см завширшки. Ніжка циліндрична, часто з борозенками, біла або жовтувата, 2-4 см завдовжки та 1,5 см завтовшки. Крім хвойних і змішаних лісів, цей гриб можна зустріти на пустирях, по краях полів, у садах і гаях.
Зморшок звичайний відрізняється від конічного яйцеподібною формою капелюшка і неправильними, швидше за округлими, осередками на її поверхні. Росте він переважно у листяних лісах та парках. Досягає довжини 6-15 див.
Сморчкова шапочка має дзвінковий, коричневий або темно-жовтий капелюшок, 2-4 см завдовжки і 2-5 см завширшки, з вузькими, поздовжніми, хвилястими складками на її поверхні. Вона вільно одягнена на циліндричну білу ніжку, так що її край до ніжки не приростає, як у інших сморчкових грибів. Довжина ніжки від 6 до 14 см, а товщина близько 2 см. Зростає сморчкова шапочка на галявинах у світлих листяних лісах, особливо часто під липою та осиною.
Зморшки розводять у садах уже понад 100 років. До нашого часу дійшли два способи вирощування, з ними ми вас познайомимо.
Німецький спосіб. Навесні шматочки сморчків, зібраних у лісі, миють, а потім розкидають серед трави під яблунями і поливають водою, що залишилася від промивання, - така вода містить суперечки грибів. Місця посадки засипають золою, а восени прикривають опалим листям яблуні або дрібнолистяних дерев (наприклад, берези), або шаром соломи.
Наступної весни укриття з листя чи соломи обережно знімають, залишаючи лише тонкий шар захисту грибниці від пересихання. Через два тижні після цього зазвичай з'являються перші зморшки. Така плантація радуватиме грибами кілька років.
Французький метод. В його основі лежить спостереження, що в садах зморшки найкраще ростуть там, де залишилися неприбрані яблука, що гниють.
При цьому способі зморшки вирощують на звичайних грядках. Навесні на них також розкидають шматочки грибів. Восени грядку розпушують і закривають шаром яблучних вичавків або інших відходів, що залишилися від приготування соків, джемів. На зиму прикривають листям, а навесні укриття знімають.
Вам залишається тільки вибрати більш підходящий спосіб і приступити до вирощування зморшок у своєму саду, щоб без особливих витрат коштів та сил отримати навесні свіжі гриби для приготування смачних делікатесних страв.
