Як багато у світі несвідомого та незвіданого. Ми звикли вживати приблизно десять видів овочів, в той момент, коли японці — більше ста. Свої грядки я намагаюся урізноманітнити всілякими новими рослинами. Ось, наприклад, Мангольд, і дуже шкода, що про нього багато городників навіть не знають. На відміну від столових буряків, у цього овочів у їжу вживаються листя і черешки. Причому листя ніжніше, ніж листя буряків.
Використовувати листя можна в різні страви, такі як супи, салати, голубці, а також добре асоціюються зі щавлем до зеленого борщу. Черешки дуже смачно приготувати як цвітну капусту чи спаржу, – обсмажуючи у сухарях із яйцем. На зиму їх можна заморожувати, висушувати або замаринувати.
Ця рослина не вибаглива, буде рости будь-де. Збирати врожай слід, зриваючи найрозвиненіші нижні 2-3 листи з однієї рослини. За період вегетації налічується таких 38-45 листів, які потрібно зривати в міру їх дозрівання. Мангольд зазвичай висівають у три етапи – у квітні, у червні та у серпні. І вже за півтора два місяці після посадки, можна збирати врожай.
Якщо висаджуєте в квітні, насіння має бути сухим, і зашпаровуємо його на глибину 1-1,5 см. При наступних посівах насіння потрібно замочити і замульчувати торфом або землею. З кожного насіння виростає по кілька рослин, і коли сходи підростуть до 5-7 см, необхідно залишити один найсильніший паросток. Щоб листя завжди було красивим і соковитим, необхідно раз на 10-20 днів підгодовувати рослини коров'яком або настоєм з трав і добре поливати.
Якщо раптом трапляються заморозки, Мангольд слід викопати та перенести до підвалу. Найміцніші ми вибираємо для насіння, тим самим зрізавши у них листя на 1.5-3 см. вище за головку коренеплоду і залишаємо його на зберігання у вологому піску. Інші коренеплоди закопуємо в такого ж виду ґрунт, в якому він жив до викопування, і ще протягом 2 місяців насолоджуємося свіжими салатами, поповнюючи раціон вітамінами.
