У міру того як літо плавно переходить в осінь, живоплоти і ландшафти починають переливатися соковитими фарбами ягід, що дозрівають. Марафон солодко – терпких вересневих уподобань відкривають обліпиха, шипшина та брусниця. Перші заморозки додадуть солодощі горобині та аронії. А журавлину можна збирати до першого снігу. Як у свіжому вигляді, так і в консервованому осінні ягоди здатні доповнити вітамінами та урізноманітнити звичний раціон. Збір осінніх ягід – чудовий спосіб провести час на свіжому повітрі та насолодитися яскравими фарбами природи.
Збираємо та зберігаємо брусницю
Серпень та вересень – чудовий час для збирання яскраво-червоних плодів брусниці (Vaccinium vítis-idaea). Багаті антиоксидантами та фітонутрієнтами ягоди зміцнять імунну систему та здоров'я шкіри. Брусниця здатна зменшувати запалення, запобігати інфекціям сечовивідних шляхів та знищувати шкідливі бактерії. Вітамін А покращить здоров'я очей, а кальцій – кісткову систему. Мінімальна кількість цукру та калорій робить брусницю ідеальним дієтичним продуктом.
Солодко-гіркуватий смак дозволяє використовувати ягоди як закуску і додавати в будь-які страви та десерти. Найпростіший спосіб зберігання (протягом року) – заморожування. Дуже популярна брусниця мочена та бруснична вода: ягоди заливають у ємність холодною водою та наполягають у прохолодному місці. Заготівля зберігається від 6 до 12 місяців. Якщо немає потреби у довгому зберіганні, ягоди перетирають із цукром. Цей спосіб дозволить зберегти вітаміни. Термічним або сублімаційним сушінням отримують брусничний порошок, але поживна цінність і смак знижуються. Варення та джем – відмінні зимові ласощі. На 1 кг ягід береться 500 г цукру.
Різні відтінки додадуть лісові та садові ягоди, спеції та мед. Після обробки та з'єднання з медом ягідному пюре необхідно відстоятися. При зберіганні у морозильній камері беруться пропорції: 1 частина меду на 5 частин ягід, а холодильнику – 1:3. Не використовуйте металевий посуд, брусниця при контакті втратить велику кількість поживних властивостей. Для полегшення простудних симптомів підійде сік брусниці. На 2 кг ягід слід взяти 1 пляшку мінеральної води та 1 ст. л меду. Брусниця розпарюється та віджимається. Отриманий сік змішується з інгредієнтами та зберігається в холодильнику.
Гіпотонікам, а також при холециститі, гастриті, виразковій хворобі шлунка та гіперчутливості нервової системи брусниці протипоказана.
Збираємо та зберігаємо журавлину
Сезон збору журавлини (Oxycoccus) триває протягом усієї осені. Декілька легких заморозків підсолодять плоди. Журавлина містить високу кількість органічних кислот, вітамінів і безліч інших корисних мікроелементів. Вона зміцнює імунітет і підвищує опір багатьом бактеріальним та грибковим інфекціям. Катехіни та вітамін С сприяють омолодженню шкіри. Пектини та харчові волокна стимулюють роботу кишечника, а завдяки залізу підтримується робота серця та підвищується еластичність судин. Вітаміни групи В та цинк сприяють роботі головного мозку, а селен – органів зору. Високий вміст калію запобігає розвитку склерозу та накопичення рідини в тканинах, знімає набряки.
Зі терпкої на смак ягоди роблять різні напої, варення, соуси. Її додають у пироги, салати, десерти та соління. Найчастіше дозрівання журавлини відбувається вже після збирання. Свіжі ягоди зберігаються у холодильнику до місяця, заморожені – до року. Сушіння - досить трудомісткий процес, оскільки вимагає зняття жорсткої воскової шкірки. Один із найпопулярніших способів заготівлі – перетирання ягід із цукром (у співвідношенні 1:1). Готову масу зберігають у холодильнику під пластиковою кришкою.
Журавлиною не слід захоплюватися при гастриті, панкреатиті, підвищеній кислотності шлунка та захворюваннях печінки. Обережність слід дотримуватись і при ослабленій або витонченій зубній емалі.
Збираємо та зберігаємо калину
Найкращий час для збору калини (Viburnum) – пізня осінь, після перших заморозків (жовтень – листопад). Легкий мороз додасть ягоді приємного смаку і позбавить гіркоти. Плоди калини багаті різними цукрами, пектиновими речовинами, органічними кислотами, вітамінами, каротинами та багатьма іншими корисними елементами. Заготівлі з калини мають жарознижувальні та потогінні властивості і допомагають при розладах кишечника, загостреннях виразкової хвороби, гастриті. Свіжі ягоди сприяють поліпшенню стану шкіри, виводять токсини та шлаки. Насіння має високу бактерицидну активність. Їх промивають, сушать і зберігають у холодильнику.
Калину прийнято зрізати пензлем. Це дозволить зберегти плоди. З успіхом ягоди використовують у кулінарії та різної консервації. Свіжу калину обдають окропом для видалення гіркоти, розминають та настоюють окропом 10 хвилин. Можна додати лимон та мед. Немита ягода з цілою плодоніжкою добре зберігається в холоді.
Грона ягід можна заморозити цілком. Необмежено можна зберігати сушену та відчищену від плодоніжок калину. Для желе ягоди протирають через друшляк і змішують із цукром у рівних частинах. Для сирого варення кількість цукру подвоюють. Ще один спосіб збереження калини – заготівля соку: на 8 л. береться 2 кг цукру. Надалі його можна заморозити невеликими порціями чи приготувати желе.
Важливо пам'ятати, що калину варто приймати з обережністю при підвищеній згортання крові, захворюваннях нирок, підвищеній кислотності шлунка, гіпотонії, подагрі, артриті та вагітності.
Користь та збереження обліпихи
Збирати обліпиху (Hippophaë) непросто: ягоди з ніжною шкіркою тісно ростуть на гілках із довгими шипами. Помаранчеві або червоні плоди посіюють деревця з серпня до жовтня. Ягоди можна зрізати манікюрними ножицями в парасольку, що підвішена під гілки. Ламати гілки не варто, це скоротить наступні врожаї. Обліпиха має велику кількість поживних речовин. Чим екстремальніші умови, тим вища їхня концентрація. Каротиноїди захищають зір, а жирні кислоти заспокоюють сухі очі, що сверблять. Вітаміни групи підтримують роботу головного мозку. Антиоксиданти допомагають у боротьбі з різними інфекціями та підтримують здоров'я шкіри. Висока концентрація вітаміну С робить обліпиху загальнозміцнюючим засобом для всього організму, у тому числі проти розацеї та підтримки стійкого кровотоку. Ягоди добре регулюють рівень цукру в крові та підтримують здоров'я зубів та ясен. Омега-7 у складі масла обліпихи зменшить виразкові захворювання, а сік зніме дискомфорт і заспокоїть запалення шлунка.
З ягід обліпихи роблять олію, вичавлюють сік і м'якоть. Плоди використовують для приготування пирогів, джемів, десертів та різних напоїв. Свіжу обліпиху зберігають у холодильнику. Заморожування ягід, соку або вижитої м'якоті продовжить термін служби до року, зменшивши терпкість. Найпростіше засипати обліпиху цукром у співвідношенні 3:4 для отримання сирого варення або залити цукровим сиропом у співвідношенні 1:1. У поєднанні з шипшиною (500 г обліпихи, 1 кг великої шипшини, по 500 г води та цукру) вийде чудовий засіб для підтримки імунітету в зимовий період.
Від вживання обліпихи слід утриматися вагітним і жінкам, що годують. Вона може уповільнити згортання крові, а також спровокувати діарею.
Звичайна горобина: користь та збереження
Ягоди горобини звичайної (Sorbus aucuparia) дозрівають у серпні – вересні. Гірко-терпкий смак після перших заморозків йде. Ягода стає майже солодкою. Горобина – справжній полівітамінний засіб, незамінний при авітамінозах. Вона покращує роботу шлунково-кишкового тракту, виводить зайвий холестерин і справляється з різними болями. Сорбінова кислота зменшує вплив мікробних і бактеріальних агентів на шкіру і організм. Вітамін С допомагає зміцнити імунну та судинну системи та пом'якшити симптоми астми.
Антиоксиданти запобігають передчасному старінню шкіри та покращують зір. Мікроелементи підтримують здорову роботу мозку та нервової системи. Синтез альбуміноїдів прискорює загоєння ран та відновлює шкіру. Клітковина покращує травлення та запобігає запори.
Ягоди можна сушити, розтирати і використовувати як борошно для змішування з крупами. Втомлена та протерта м'якоть горобини – гарна начинка для пирогів, рулетів та шарів. Не менш популярне і консервування: соуси, маринади, джеми, желе, напої стануть корисним та смачним доповненням до зимових страв.
Відсортовані грона ягід випарюють з невеликою кількістю води і додають цукор із розрахунку 1-1,5 кг на 1 кг ягід. Варити, не доводячи до кипіння, варто 2-3 години до рубінового кольору. Добова норма для дорослої людини – не більше 3 столових ложок. З горобини вийде чудова пастила. Ягоди роздавлюють у кашку та розм'якшують у духовці. Отриману масу протирають через сито, остуджують і збивають із цукром (700 г на 1 кг маси). Збита маса сушиться до готовності.
Вживання великої кількості сирих ягід горобини може призвести до блювання, розладів шлунка та пошкоджень нирок. Надлишок насіння, що містить ціаногенний глікозид, може спричинити задишку та дихальну недостатність.
Збираємо та зберігаємо аронію
Аронія чорноплідна, або чорноплідна горобина (Aronia melanocarpa) славиться своїм кислувато-солодким смаком з терпким в'язким присмаком. Темно-фіолетові плоди встигають наприкінці серпня – вересні. Ягоди аронії підвищують еластичність капілярів, борються з атеросклерозом, посилюють кислотність і здатність перетравлювати шлункового соку, покращують функцію щитовидної залози. Плоди містять клітковину, вітаміни С та Е, а також калій, кальцій та магній. Антиоксиданти допомагають організму справлятися з окислювальним стресом. Знижується ймовірність появи артриту. Поліфеноли допомагають захистити організм від порушення обміну речовин, серцево-судинних захворювань та гіпертонії.
Ягоди можна вживати у свіжому, сушеному чи замороженому вигляді. Вона забарвлює смак напоїв, випічки та десертів. Сік використовується для ароматизації та приготування десертних начинок, соусів, солодощів та приправ. Протягом кількох тижнів ягоди можна зберігати за кімнатної температури. Для збільшення терміну аронію переносять у холод. Плоди відмінно поєднуються з фруктами в консервації, наприклад, сливами (на 400 г слив і 200 г чорноплідної горобини береться 400 г цукру та 600 мл води).
Рідкісні побічні ефекти від вживання свіжих ягід чи соку. Від надлишку може виникнути запор або діарея, а також сухість у ротовій порожнині.
Збираємо та зберігаємо шипшину
Плоди шипшини (Rosa) мають корисні дієтичні та лікувальні властивості. Як олія насіння, так і настої приносять користь шкірі завдяки своїм протизапальним компонентам. Високий вміст вітаміну С допомагає організму виробляти колаген та лейкоцити. Плоди шипшини є природними антиоксидантами та уповільнюють старіння. Вони також містять високу кількість вітамінів групи B, D, E, бета-каротину та цинку. Крім того, шипшина надає значну підтримку серцево-судинній системі. Олія насіння сприяє загоєнню ран та покращує зовнішній вигляд пошкодженої шкіри. Плоди шипшини зазвичай з'являються з кінця літа до пізньої осені. Їх краще збирати після перших заморозків. Низькі температури руйнують клітинні стінки плодів і додають солодощі та соковитості.
Найчастіше шипшину сушать і консервують. У замороженому вигляді плоди зберігають до шести місяців. При цьому зберігаються всі лікувальні властивості та аромат. Варення з шипшини може стати корисним при лікуванні інфекції нирок або сечовивідних шляхів. Очищені ягоди (1 кг) бланшують і потім варять у цукровому сиропі (250 мл води на 1 кг цукру). Варення кип'ятять не більше 10 хвилин і залишають наполягати. Процес повторюють через 7-8 годин. Ягоди також можна з вечора засипати цукром, а потім зварити варення у два прийоми.
Не варто вживати шипшину при тромбозах, бронхіальній астмі, гастритах, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки.
Осінь може бути чудовим часом, щоб пожинати щедрі плоди природи. Збір ягід – досить пізнавальна та захоплююча справа. Урізноманітнюйте звичні страви інтенсивними ароматами дикої природи і втрийте пікнік на узліссі. Не забувайте про представників фауни, для яких дикі ягоди також є джерелом їжі.
