Весною ми розповідали, як виростити буряк і селера розсадним способом. Зараз, у середині осені, настав час зібрати наш урожай, поговорити про ознаки стиглості, правильний збір та умови зберігання для кожного з цих коренеплодів. Про все це ви дізнаєтеся з нашого ролика та статті.
Коли потрібно прибирати буряки?
Як і в будь-якій іншій справі, при збиранні буряків потрібно керуватися правилом золотої середини. Тобто коренеплоди повинні набрати максимум поживних речовин, але при цьому не перезріти. Серйозні відхилення від оптимальних термінів у той чи інший бік призводять до суттєвих проблем:
- При надто ранньому збиранні буряк не встигає запасти цукру, що спричиняє суттєве погіршення цінних якостей коренеплодів, а також має надто тонку шкірку, яка не сприяє збереженню смакових та поживних якостей при зберіганні.
- Пізній збір загрожує огрубінням коренеплодів аж до неможливості вживання їх у їжу
Тому, хоча буряк здатний переносити невеликі короткострокові заморозки без втрати товарного вигляду, не варто затягувати з його збиранням до встановлення холодів.
Як визначити терміни збирання буряків
Однією з головних ознак готовності буряків є пожовтіння та всихання частини бадилля. Але це не універсальна і єдина ознака, тому що такі симптоми можуть не належати безпосередньо до закінчення вегетації. Наприклад, листя жовтіє і трохи раніше, до повного визрівання коренеплодів. Така картина нерідко спостерігається через несприятливі погодні умови або особливості конкретного сорту. Набагато надійніше вибрати один середній коренеплід із грядки та ретельно оглянути його. Про готовність до збирання скажуть:
- Тонкий основний корінь
- Почорнілі бічні коріння
Ще один симптом дозрівання буряків – досягнення коренеплодами типових розмірів даного сорту. Правильно і орієнтуватиметься на терміни дозрівання, зазначені на упаковці з насінням. Вони можуть суттєво відрізнятися, залежно від сорту:
- Ранньостиглі сорти – 80-110 днів
- Середньостиглі – 110-130 днів
- Пізньостиглі – від 130-145 днів і більше
Вкрай небажано затягувати терміни збирання буряків до приходу справжніх холодів, навіть якщо вони, з якихось причин, не встигли набрати оптимальних кондицій. Коренеплоди все одно при знижених температурах не дозріють, а ось буряк, що підмерз, закладати на зберігання точно буде не можна.
Правила збирання буряків
Коренеплоди з ґрунту витягають за допомогою лопати, вил або просто руками, притримуючи за бадилля. Але працювати потрібно максимально акуратно, тому що будь-які механічні пошкодження можуть призвести до загнивання як самого коренеплоду, так і інших, що зберігаються разом із ним. З цієї причини неприпустимо стукати коренеплодами друг об друга чи тверді предмети, щоб струсити залишки землі.
Витягнутий із землі буряк потрібно трохи підсушити на свіжому повітрі, якщо, звичайно, не очікуються опади. До або після цього можна обрізати бадилля. Робиться це гострим ножем або секатором, тут все залежить від особистих уподобань та зручності роботи. На коренеплоді повинні залишитись пеньки не більше 1 см.
Як зберегти буряки?
Готова до закладки на зберігання буряк має бути сухою, без великих грудок ґрунту і не залишати на руках вологі та брудні сліди. Це означає, що шкірка коренеплодів загрубіла, «запечаталася» і добре протистоятиме гнилям і не так сильно віддавати вологу.
Оптимальним вважається зберігання буряків у льоху або підвалі при відносно постійних знижених температурах та підвищеній вологості. Однак зберегти її можна і у звичайних домашніх умовах:
- У поліетиленових пакетах у холодильниках
- На опалюваних лоджіях, балконах у поліпропіленових мішках (з-під цукру, круп або борошна)
Не можна забувати про різні види сушіння, заморозки та інші види зимових заготовок. Але є ще один цікавий спосіб збереження буряків протягом тривалого часу – зберігання її поверх картопляних буртів. Сама картопля «дихає» і активно віддає вологу, яку буряк «вдячно» приймає, довго зберігаючи свої поживні та смакові якості.
Терміни збирання кореневого селери
Селеру прибирають досить пізно, напередодні перших морозів - з кінця вересня або в жовтні. Основну масу кореня ця культура набирає, якраз, наприкінці вегетації, тому зайве поспішати з її збиранням не варто. До того ж коренеплід чудово переносить заморозки до -5 градусів, не втрачаючи своїх властивостей. Його спокійно можна залишити на грядці навіть до приходу справжніх холодів, викопуючи окремі коренеплоди для поточного споживання.
Як прибирати селера?
При збиранні селери можна працювати тими самими інструментами, які ми використовували для буряків – вилами або лопатою. Але теж слідкуйте за цілісністю основного тіла коренеплоду, адже різні ушкодження призведуть до проблем із зберіганням. Сама схема прибирання виглядає так:
- Витягуємо коренеплід із землі
- Обтрушуємо від залишків ґрунту
- Обрізаємо дрібні коріння (але не під саму основу)
- Видаляємо бадилля, залишивши черешки довжиною 1-2 см.
На грядці нерідко присутні коренеплоди, що не досягли оптимального розміру та маси. Їх можна залишити під зиму для вигонки зелені. Потрібно тільки підсипати до них землі або замульчувати товстим шаром сіна або тирси. З таких коренеплодів, за умови м'якої зими у вашому регіоні, ви зможете регулярно зрізати свіжу зелень до наступного сезону.
Як зберігати кореневу селеру?
У принципі, при збиранні кореневого селери ми отримуємо цілих три врожаї – коренеплоди, черешки та листя. Цим культура вигідно відрізняється від багатьох інших. А самі коренеплоди краще зберігати в темному прохолодному (близько 5 градусів) місці, поклавши їх у ящики в один шар у вертикальному положенні і засипавши піском. Тільки не заносите їх відразу з холоду в тепле місце - це погано позначиться на зберіганні.
Можна також зберігати кореневу селера протягом декількох тижнів і в холодильнику у свіжому вигляді, а також заморозити або висушити і подрібнити, отримавши відмінну приправу для різних страв.
Ось такі нехитрі правила збирання та зберігання популярних коренеплодів дозволять вам протягом тривалого часу мати на столі смачний та корисний продукт.
