Ви коли-небудь стикалися з помідором, у якого настільки груба шкірка, яку практично неможливо прокусити? Якщо це так, то вам, мабуть, цікаво дізнатися, що викликає утворення занадто жорсткої шкірки у томатів. Але що важливіше, городникам корисно знати і те, як цього уникнути. У нашій статті ви знайдете відповіді на ці запитання.
Буває й таке, що ми чекаємо весь сезон, щоб спробувати перший помідор з городу, а зірвавши його, виявляємо, що шкірка плодів стала занадто товстою, жорсткою та неприємною для їжі. Хоча це досить поширена проблема, багато городників не замислюються про неї, доки не стане надто пізно.
Якщо ви стикалися з такою ситуацією під час збирання врожаю, погляньте на основні причини утворення занадто товстої шкірки у помідорів. Щоб ніколи не мати справу з цими проблемами, застосовуйте поради щодо профілактики, описані нижче.
Основні причини товстої шкірки у томатів
Сортові особливості
Перший фактор, через який помідори мають товсту шкірку, насправді є тим, що ви не зможете змінити чи виправити, це сорт. Деякі сорти помідорів просто спочатку мають товсту шкірку порівняно з іншими. Це відбувається або тому, що вони ростуть таким чином, або тому, що вони були цілеспрямовано виведені з подібною особливістю.
Томати з більш товстою шкіркою зазвичай є гібридами, а не сортами, але, як і завжди, із цього правила є винятки.
Зазвичай товстою шкіркою славляться томати вершки. Помідори сорту «Рома» (Romа), які вважаються ідеальними для консервування та сушіння завдяки більш міцній структурі, мають товсту шкірку. Легендарний помідор «Сан-Марцано» також вирізняється цією особливістю. Будь-який сорт, в описі якого зазначена стійкість до розтріскування, також повинен мати товщу шкірку, яка зможе витримувати більший тиск внутрішньої вологи, не тріскаючись.
У подібних випадках товста шкірка не є чимось негативним. Подібні властивості можуть бути дуже корисними, якщо ваші помідори тріскаються з сезону в сезон. Подібні сорти також відмінно підходять для консервування та можуть краще витримувати обробку та транспортування, не отримуючи надто великих пошкоджень.
Рішення: Якщо ви не хочете, щоб у ваших томатів була товста шкірка, просто уникайте таких сортів, ретельно вивчаючи опис вибраного сорту та відгуки про нього. Якщо раніше ви вирощували тільки гібриди, натомість спробуйте перейти на сортові томати, які, швидше за все, матиме більш тонку шкірку.
Високі температури та надмірне сонце
Помідори люблять тепло та сонячне світло, але занадто багато світла – теж не завжди добре. Коли температура залишається надто високою протягом тривалого часу (29 градусів і вище) або сонячне світло стає дуже інтенсивним, у ваших помідорів може утворитися товста шкірка. Цей механізм допомагає рослині захистити себе від сонячних опіків. При цьому недолік вологи при більш високих температурах є додатковим фактором утворення потовщення шкірки з метою збереження вологи та запобігання розтріскуванню.
Високі температури можуть уповільнити процес дозрівання, що призводить до проблеми, відомої як «зелені плечі». Якщо погода не стане прохолоднішою, таке нерівномірне дозрівання призведе до того, що верхні частини помідора будуть зеленими і мати більш товсту або тверду шкірку та м'якоть порівняно з нижньою частиною плода.
Рішення: Найпростіший спосіб вирішити цю проблему - забезпечити тінь у найспекотніший час дня - з полудня і до вечора Якщо ви живете на півдні, посадіть свої помідори у відповідному місці, де серед дня вони будуть у тіні від більш високих рослин, або додайте сітку, що затінює, встановлену під прямим кутом, щоб вранці їм було достатньо сонця. Також переконайтеся, що вони добре полити в періоди підвищення температур, щоб уникнути додаткового стресу.
Неправильний полив
Недостатній полив томатів — серйозна помилка, яка може спричинити безліч проблем. Один пропущений полив може не завдати великої шкоди, але постійна нестача вологи для цих рослин спричинить сильний стрес.
Однією з відповідей на постійну нестачу води є товста шкіра. Коли помідорам постійно не вистачає вологи, вони починають переходити в режим виживання, щоб захистити себе. Прагнучи зберегти цінну вологу, рослини розвивають товстішу шкірку, щоб утримувати воду всередині плодів. При нестачі поливу плоди також можуть припинити набирати масу і мають ризик різко набухнути при повторному поливанні, що призведе до розтріскування.
Рішення: Переконайтеся, що грунт на томатних грядках постійно вологий і ніколи не пересихає повністю. Регулярно перевіряйте вологість ґрунту при підвищенні температури або за відсутності регулярних дощів, щоб уникнути впливу на томати тривалих посушливих періодів. Ви також можете додати на грядки шар мульчі, щоб зберегти вологу та охолодити коріння.
Те, як ви поливаєте, також має значення. Вся вода повинна контактувати тільки з ґрунтом, а не з листям або плодами, оскільки це має велике значення для запобігання наступній причині утворення товстої шкіри у томатів – виникнення хвороб.
Грибкова поразка
Кожне захворювання має свої ознаки, але два з них призводять до потовщення шкірки плодів. Першим є антракноз. Цей грибок вражає плоди томатів, викликаючи шкірясті та знебарвлені плями на шкірці. Навіть після дії води плоди не повернуться до нормального стану. Важливо уникнути цього захворювання, правильно поливаючи та підтримуючи рослини здоровими.
Як тільки грибок антракнозу потрапляє у ґрунт, він може опинитися на рослині при поливі або дощовій воді. Він також може потрапити на плід, коли той безпосередньо стосується землі. Симптоми антракнозу виявляються у вигляді твердої шкірки, яка гниє в міру дозрівання помідора.
Рішення: Як профілактика антракнозу вельми корисною виявиться сівозміна Працюватиме на вашу користь і те, якщо ви будете використовувати тільки якісне насіння. Крім того, шар мульчі може допомогти, виступаючи як бар'єр між грунтом і рослиною. Таким чином, хвороба із ґрунту не потрапить на рослину.
Як тільки ви помітите інфекцію, видалення уражених частин запобігатиме поширенню хвороби на всю рослину. Ви також можете лікувати або запобігати антракнозу за допомогою фунгіцидів. Те, як ви поливаєте рослини, також може запобігти цьому захворюванню. Бажано, щоб плоди та листя помідорів залишалися сухими (при поливі прикриваючи основу рослини зі шланга або використовуючи краплинний полив).
Вірус жовтої кучерявості верхівок томатів
Ще одне небезпечне захворювання, яке переноситься на томати шкідниками (листової цикадкою буряків). Ви помітите ознаки ураження на листі раніше, ніж на плодах, оскільки вони почнуть жовтіти і скручуватися, а рослина припинить зростання.
Плоди при цьому починають дозрівати зарано і у них буде жорстка і нерівна шкірка, на смак вони вийдуть гіркими. Вірус вражає всю рослину, і ліків від неї немає.
Буряк є господарем хвороби і може бути резервуаром вірусу. Так що будьте обережні, якщо садите буряки на грядці поруч із помідорами, щоб не залучати бурякову цикадку, яка переносить вірус.
Рішення: Щоб запобігти появі вірусу жовтої кучерявості верхівок, видаляйте всі заражені рослини, як тільки помітите симптоми. Ви також можете видалити бур'яни, які потенційно можуть переносити вірус (щоб запобігти поширенню хвороби на помідори). Обрізка центру і верхівки рослини підвищить шанси на виживання захворілого томату, але після збирання врожаю рослини все ж таки потрібно видалити з ділянки.
Як використовувати помідори з товстою шкіркою
Чи є спосіб врятувати помідори, у яких із тієї чи іншої причини утворилася товста шкірка? З них можна просто зняти шкірку та приготувати.
Для цього спочатку закип'ятіть трохи води в каструлі, а іншу ємність наповніть прохолодною водою.
Потім, коли вода закипить, помістіть помідори в каструлю і залиште в воді на 2-3 хвилини. (Вода може перестати кипіти, але тепло все одно розм'якшить шкірку). Потім вийміть помідори з каструлі і покладіть у прохолодну воду.
Нарешті, коли помідори охолонуть, очистіть їх ножем. Виріжте частину стебла зверху помідора та зніміть шкірку.
Після того, як ви очистите помідори від шкірки, ви можете перетворити їх на соус або приготувати будь-яку іншу страву на основі томатів.
