Дріжджі - як використовувати в саду та будинки з користю?

Ніколи не думала, що зіткнуся з дріжджофобією наживо. А ось сталося. Десь там на просторах інтернету, виявляється, вирують нехилі пристрасті щодо світових змов у прагненні отруїти половину населення планети. При цьому крайніми залишили дріжджі без відповіді, хоча вже їм людство має бути вдячно за багатотисячолітню співпрацю при виробництві хліба, вина і пива. А труїться населення досить успішно та добровільно чим тільки можна – від фастфуду до агресивної побутової хімії та пестицидів. Навіть змов не потрібно.

Стаття буде про дріжджі – ті, що оточують нас завжди, і ті, що людство невпинно культивує вже тисячу років. Що собою представляють, навіщо потрібні в саду, на кухні, зовні і всередині нас. І що реально варто боятися.

Дріжджі – що це?

Дріжджі – це гриби. Дивовижні істоти, які наука виділяє в окреме царство, оскільки мають ознаки як рослинних, і тварин організмів.

Власне, дріжджі – категорія грибів, які з окремих клітин. На відміну від своїх грибних родичів, міцелій (розгалужену мережу тоненьких ниткоподібних відростків – грибницю) вони не формують, воліючи життя у вигляді одиночних клітин. Індивідуалісти.

Це, з одного боку, сильно обмежує можливі місця проживання, тому що середовище для поселення та успішного розмноження має бути з достатнім вмістом вологи та органічних речовин. З іншого боку, одиночним клітинам набагато простіше пробратися всередину плода, листка, кореня, поселяючись у міжклітинній рідині і навіть усередині клітин. При цьому дріжджі можуть жити як за наявності, так і за відсутності кисню, харчуються лише в різних умовах по-різному.

Від своїх грибних родичів відрізняються ще й тим, що вміють розмножуватися по-різному. Деякі воліють вегетативне розмноження, фактично брунькування. Деякі вміють розмножуватися поділом клітин. Окремі види вибирають як основне статеве розмноження, але там у них все складно. Не так, як у щілинника звичайного – 28 тисяч типів спарювання, але теж непросто. При цьому навіть види, що віддають перевагу брунькуванню і поділу, можуть розмножуватися і статевим шляхом при необхідності. Але вважають за краще не морочитися.

Різні види облюбували різні довкілля і намагаються дотримуватися обраних умов, пристосовуючись і пристосовуючись саме до них.

Дріжджі у ґрунті

У живому ґрунті дріжджі присутні завжди. І чим більше найрізноманітнішої органіки в ґрунті, тим вища різноманітність ґрунтових дріжджів. Максимальна кількість накопичується у другій половині літа, коли починають осипатися плоди та ягоди – на їх поверхні дріжджі розвиваються особливо активно.

Основна маса дріжджів живе в грунті на глибині 10-15 см. Це не означає, що глибше їх немає - вони там є, але помітно менше як у кількісному, так і у видовому складі.

Дуже корисні істоти. Ґрунтові дріжджі здатні вивільняти з нерозчинного стану фосфор і кальцій і переводити ці елементи в доступну для засвоєння корінням рослин форму; пов'язують залізо у грунті, теж роблячи його зручним для вживання рослинами. Виділяються дріжджами речовини сприяють склеюванню грунтових частинок і формуванню структури грунту, рахунок чого підвищується її пористість і влагоудерживающая здатність.
Дріжджі чудово синтезують фізіологічно активні речовини, необхідні рослинам. Наприклад, індолілоцтову кислоту – стимулятор росту рослин, проростання насіння, коренеутворення. Садівникам вона добре відома у складі препарату «Гетероауксин».

Ці ж крихітні одноклітинні істоти відіграють помітну роль розкладанні органіки, будучи одночасно кормом для багатьох ґрунтових бактерій і найпростіших.

У ґрунті дріжджі тяжіють до коріння рослин. Ризосфера – область навколо кожної окремої кореневої волосинки, насичена ґрунтовими організмами, приваблює і дріжджі. Кореневі волоски рослин виділяють у ґрунт багато різних речовин, «смачних» для мікроорганізмів, натомість отримуючи доступні елементи живлення, фітогормони та велику кількість захисних сполук для боротьби з патогенами.

Зрозуміло, що дріжджам тут саме місце! Місце настільки хороше, що дріжджові клітини нерідко проникають усередину корінців і там обґрунтовуються. Шкоди рослині від такого підселення немає, а користь відчутна.

Використовувати корисні властивості дріжджів на ділянці можна і потрібно. Найпростіший і найефективніший варіант – настій некондиційних солодких плодів та ягід. Залити піввідра ягід та плодів водою, щоби покрило повністю, і настояти добу.

Добре додати туди золи і вугілля, що не згоріли. Настій розводити з водою 1:10 та поливати будь-які рослини: садові, городні, квіткові, – всім буде корисно. Решта – у компост.

Трав'яні настої теж багаті дріжджами, особливо з добавками рослин, що містять цукор: молодих листочків дуба, клена, пагонів батата.

Нерідко можна зустріти рекомендації щодо застосування пивних і пекарських дріжджів як підживлення. Теж непогано (100 г сирих дріжджів на 10 л води). Але пекарські дріжджі, як і пивні, – це культура одного виду дріжджів, але в поверхні плодів і ягід їх десятка півтора і навіть більше.

Ґрунтові, пивні та пекарські дріжджі помітно сприяють проростанню насіння. Тільки насіння краще не тримати в розчині дріжджів, а полити посаджені в ґрунт. Укорінення живців після добового витримування у розчині дріжджів теж йде помітно краще.

Дріжджі активно працюватимуть тільки в прогрітому грунті, більшість з них віддають перевагу теплу. Надлишок шкідливий не менше недоліку, так що дворазової обробки протягом літа буде цілком достатньо.

Дріжджі на кухні

Використання дріжджів у кулінарії випічкою не обмежується.
До речі, пекарські дріжджі, як і пивні – це вже «сорта». Вони культивуються людьми багато тисячоліть і зі своїми предками мають мало спільного. Як, наприклад, сорти пшениці чи томатів – вони за характеристиками теж неймовірно далекі своїх диких родичів.

Окремо варто відзначити, що дріжджі (будь-якого виду) у процесі своєї життєдіяльності не виділяють токсичних для людей речовин.

Про пиво та булочки зрозуміло – для них існують спеціальні раси дріжджів. Також спеціальні раси існують у виноробстві, але там значущі і «дикі дріжджі», що мешкають на поверхні стиглих ягід. Як правило, це не один вид, а кілька. І вони різняться у різних регіонах, різних сортах, хоча загалом дріжджові комплекси винограду мають багато спільного. В інших плодів та ягід – свій набір дріжджів.

Дріжджі, що живуть на поверхні рослин і плодів, беруть участь у такому поширеному варіанті заготівель як квашення, хоча «керівна та направляюча» роль належить там молочнокислим бактеріям. Але й одноклітинні гриби теж роблять свій посильний внесок, і чим різноманітніший склад квашення, тим корисніший результат.

Квас, традиційний літній напій, основа для окрошок, неможливий без дріжджів. Хлібний квас виготовляється за участю хлібних дріжджів, інші види (ягідні, трав'яні, фруктові, буряковий, медовий та ін.) – на основі диких дріжджів, що містяться на поверхні плодів, трав та меду.

Дуже раджу всім спробувати приготувати смородиновий квас. Півкіло чорної смородини розім'яти і засипати в 3-літрову банку. Залити 2 л води та засипати 150 г цукру. Зав'язати шийку тканиною і поставити банку в тепле місце в тазик - може сильно блукати. 2-3 дні нехай постоїть у теплі. Потім відцідити, розлити по пляшках, щільно закрити та прибрати в холодильник. За тиждень буде смачніше. Відчиняти обережно!

Ще один гарний літній напій, у виробництві якого дріжджі відіграють помітну роль – чайний гриб. Традиційний напій забезпечується, як і пиво, конкретною расою дріжджів, що культивуються. Але ми робимо свій варіант чайного гриба, основою якого є оцтова матка від домашнього яблучного оцту. Враховуючи те, що основу для напою (чайна заварка, листя смородини, м'ята, чебрець, ягоди сезонні) робимо щоразу різну, дріжджів всяких там зібралося, мабуть, багато. Зараз, у сезон буйного цвітіння троянд, робимо настій на рожевих пелюстках – ексклюзивний напій виходить з тонким ніжним ароматом.

Ми не миємо свої плоди та трави, бо пестицидами ділянку не обробляємо.

Дріжджі скрізь

Навколишній простір активно заселений дріжджами. Ці крихітні одноклітинні істоти живуть не тільки на поверхні рослин і в ґрунті, вони виявляються буквально скрізь - у воді, у повітрі, на поверхнях як органічного, так і неорганічного походження. Дріжджі не треба плутати з пліснявою – це не те саме, хоча й ті, й інші належать до царства грибів.

При цьому в українському кліматі особливо патогенних для рослин дріжджів немає, для них холодно у нас. Ось у тропіках та субтропіках захворювання, викликані дріжджами, завдають помітної шкоди деяким сільськогосподарським культурам.

Люди співіснують із дріжджами завжди, клітини дріжджів входять до складу нормальної мікрофлори людини як усередині, так і зовні. Проблеми виявляються у разі порушення природного балансу мікрофлори. Тоді окремі дріжджі, найчастіше роду Candida, без конкурентів і стримують мікроорганізмів, починають неконтрольовано розмножуватися, призводячи до захворювань – кандидозам. До речі, істотну роль у порушенні балансу мікроорганізмів відіграють миючі, чистячі та дезінфікуючі засоби. Це, звичайно, не привід від них відмовлятися, але й особливо старатися не потрібно. Тому що порушення природної мікрофлори призводить також до порушень імунітету, алергій та багатьох інших неприємностей.

Поки що у нас зовсім не розвинена культура турботи про свою мікрофлору та підтримання її у збалансованому стані. А шкода. А дріжджів боятися не потрібно – користі від них помітно більше, ніж шкоди.