Бататові тонкощі - які сорти як краще вжити? Опис та фото

Викопали батат. Будь-яких різних сортів по одному-два кущі. Тому що у різних сортів батата, як і у гарбуза, — різне призначення. Одні надзвичайно гарні смаженими з грибами, інші в супах, треті чудово йдуть у випічку, четверті — основа для сирих салатів, та й просто погризти, п'яті — для десертів. Загалом, щоб догодити всім членам сім'ї, які приїжджають родичам та гостям. А ще для дизайну. Ось про тонкощі використання різних сортів, їхню поведінку та уподобання і піде мова в статті.

Правильне зберігання батату

Минулого сезону друзям, які приїхали погостювати в жовтні, накопали при від'їзді бульб батата різних сортів на «спробувати». Вони все це склали в машину та поїхали. Через два тижні відзвітували, що сподобалися їм лише сорти з помаранчевою м'якоттю і вирощувати вони будуть лише такі.

Інформація привела мене в деяке збентеження. Як це? Ми ж вирощуємо лише смачні сорти батату, по-різному, але смачні. Чому вони їм не сподобалися? Довелося терміново підкопати кремові, жовті та білі сорти, що не сподобалися їм, і оцінити. Справді, пріснуті якісь.

Екстрена консультація з виробниками посадкового матеріалу, Наталією та Віталієм Луцанами, прояснила ситуацію. Свіжовикопаний батат деяких (а краще, всіх) сортів вимагає «доведення» - витримки в дуже теплому місці при температурі +28 ... +30 ° С, бажано при високій вологості, тиждень-півтора.

У попередні сезони батат ми копали пізно, одразу складали у великі пакети, поміщені в овочеві ящики, і вони стояли у нас у котельні через низьку вже температуру на вулиці. У котельні, зрозуміло, дуже тепло. Тож «доведення» проходило якось саме собою. А тижнів за два, коли в котельні ящики набридали, вони переміщалися під кухонний куточок на теплу підлогу. Там також дуже тепло.

Весь цей час ми «під'їдали» свіжоприбрані овочі, що погано зберігаються, і до батата справа просто не доходила. Через місяць же, коли добиралися до розбирання бульб та збирання на зберігання в комору, починалася дегустація, і батат являв себе у всій красі свого смаку.

Можна і не прогрівати батат, а просто після просушки зберігати в приміщенні з температурою +19…+25 °І тоді він «розкриється» ближче до Нового року — гостей дивувати.

Ось холодні приміщення для зберігання батату зовсім не підходять: температура нижче +10 °З батат і взагалі погано переносить. І найкращі свої смакові якості за таких умов виявляти не буде. Ми його зберігаємо у будинку всю зиму, тут йому комфортно – тепло та сухо.

Особливості сортів із рудою м'якоттю

Батат копали зовсім недавно і враження ще свіжі.

Сорт «Гарнет» (Garnet). Довгі, сантиметрів до 40, і сантиметрів 5 в діаметрі бульби — покарання, що копає! Ніколи не сидять на місці, виявляються, якщо земля пухка, в радіусі сантиметрів до 60 від основи куща, тендітні. До того ж, забравшись у сусідній кущ іншого сорту, стають неймовірно кострубатими. Археологічні розкопки. Зате бульби смачні одразу після викопування. М'якуш рудого, матово-морквяного кольору, їстівний в сирому вигляді і гарний у всіх варіантах кулінарної обробки, від сирих солодких і несолодких салатів до чіпсів і варення. Шкірка у бульб малинова. Пізній, якщо немає в запасі 120 днів тепла, виростає довгими тонкими «шнурками».

"Ла", або «Баю Белл» (Bayou Belle) теж з руденькою, солодкою, соковитою і хрумкою м'якоттю, смачною і просто погризти, і в сирих салатах, і в запеченому вигляді (як з медом, так і з кетчупом), і в супах, і в пирогах. Менш «подорожує» порівняно з «Гарнетом», тобто бульби виявляються не далі 20 см від основи куща. Бульби подовжені, порівняно рівні, сантиметрів 6 у діаметрі та 25 завдовжки. Шкірка червоно-пурпурна. Цьому сорту для дозрівання потрібно 90 днів, він цілком вдається в середній смузі.

"Борегард" (Beauregard) і «Вардаман» (Vardaman) з коричнево-жовтогарячою шкіркою і помаранчевою м'якоттю в сирому вигляді нам не сподобалися, тому що при очищенні та нарізці виділяють багато липнучого до рук молочка, неприємно. А ось запечені у шкірці дуже смачні! Обидва сорти утворюють рівні веретеноподібні бульби, які розміщуються прямо під стеблом, нікуди не заповзаючи. Розміром приблизно 25 см у довжину та 6-7 см у діаметрі, одномірні. На кущі 6-7 штук. Копати зручно, відразу зрозуміло, що сорти виводилися як комерційні. "Вардаман" - ранній (90 днів), "Борегард" - пізніший (110 днів) і погано проростає, дає мало розсади.

З усіх руденьких бататів виходить гарне ароматне варення. Батат чудово уживається з різноманітними добавками та прянощами: кориця, цедра, мускатний горіх, імбир, гвоздика, ваніль, кокосова стружка, кленовий сироп.

Особливості сортів батату з білою та кремовою м'якоттю

«Вінницький рожевий» з м'якоттю вершкового кольору та рожево-фіолетовою шкіркою у нас у улюбленцях. Хоча і пізній (120 днів), і на місці не дуже сидить, викопується в радіусі 20 сантиметрів, але бульби рівні, подовжені. Бувають по 30 см завдовжки та 10 см у діаметрі. Чудово йде у всі картопляні рецепти, трохи солодші за картоплю, крохмалистіше. При варінні шматочки не зберігають форму, краї розварюються, загущаючи суп, соус або рагу.

У «Мускатного» кремовий колір м'якоті та мускатний присмак. Бульби великі зі світло-коричневою шкіркою, округлі, сантиметрів 12-15 у діаметрі та сантиметрів 15-20 у довжину. На місці теж не дуже сидить, виявляється в радіусі 30 см. І він гарний у всіх картопляних рецептах, смажений із грибочками — особливо. Середній термін дозрівання (100 днів).

«Перемога-100» середнього терміну дозрівання (100 днів) нас влаштовує за всіма показниками: бульби великі і дуже великі (до 1,5 кг), різного ступеня округлості, розміщуються біля стебла. Шкірка бежево-рожева, м'якоть кремово-жовта з рожевим малюнком. Смажити, варити, запікати, робити аналог драників - завжди здатний блищати! У сирному супі з грибами йому, на мою думку, рівних немає. Взагалі, для перших страв батати з білою і кремовою м'якоттю підходять якнайкраще. Дуже врожайний на розсаду та надійний.

«Тайнунг-Т65» (Tainung T-65) середньопізній (110 днів), врожайний, але нерівномірно розподіляючий урожай: може бути пара дуже великих бульб і кілька дуже дрібних, може зрости і штук п'ять середніх (грамів по 500). Рожева шкірка та кремова м'якоть. Бульби цього сорту прагнуть закопатися вглиб. Перше відчуття – на кущі майже нічого немає. Добре, що Віталій Луцан попередив нас про такі особливості сорту. На глибині півштика лопати виявилися верхівки бульб, що вертикально йдуть униз. Зате смачний, драники та оладки з нього гарні, чіпси. А також супи, рагу, підливи, запіканки.

З цим сортом ми намаялися при пророщуванні - він ніяк не хотів давати паростки. Витримування в майже гарячій воді змусило-таки бульба видати пару паростків (що для більшості бататів просто смішно). Тепер знаємо, що саме цього сорту краще проростають дрібні бульби, грамів до 200. При цьому їх потрібно добре прогріти після викопування.

"НБС" нам не сподобався — смак нічого цікавого, і врожай нерівномірний: буває кілька середніх бульб, а буває один величезний і дрібниця. Може, звісно, за інших умов він покаже себе інакше.

У складі тіста для піци батати зі світлою м'якоттю нам також сподобалися.

Наші новинки

Дуже порадував батат білого кольору з білою м'якоттю, вже власної селекції сім'ї Луцанів — великі веретеноподібні бульби від 300 г до 1,1 кг. М'якуш білий, малосолодкий. Добре підійшов для смаження, для супів та рагу. Вони його поки що назвали «Білий №1»Після випробувань перейменують, звичайно.

Щодо сорту «Окінавський» враження найнеоднозначніші. По-перше, навесні він не хотів проростати. Теплі (майже гарячі) ванни дещо стимулювали його на проростання, і він видав пару паростків, що розвивалися повільно. В результаті висаджений він був мало не на місяць пізніше за інші, на краю зеленої грядки. Хоч і посаджено було два кущики, своїми пагонами вони заплели за сезон 2/3 грядки та простір навколо грядки приблизно на півметра.

Викопування (я б сказала — видобуток) цього сорту виявилася квестом крутішим, ніж із «Гарнетом». Відстежуючи товсті білі коріння, що відходять від стебла, і акуратно їх розкопуючи, бульби витягували на відстані більше метра від основи куща. Бульби виявлялися і упертими в борти обгородженої грядки, і на грядці. Якби грядка не була обгороджена, вони, напевно, «заповзли» в міжряддя.

Повноцінних бульб виявилося лише 4, решта — дрібниця. Чи, може, ми не всі знайшли. З тих сортів, які ми маємо, це найпізніший за строками дозрівання (140 днів), тож, враховуючи пізню посадку, часу йому не вистачило. Наступного року раніше посадимо. Тому що смак вартий того, щоб із цим сортом повозитися! Колір м'якоті у нього кремовий з фіолетовим, більше фіолетового. У запеченому вигляді нагадує смак каштанів із фруктовим ароматом. Пироги з цим бататом дивовижні!

З декоративних ми випробували цього року сорт "Маргарита" (Marguerite). Відростки я привезла минулої осені із селища Індик від Луцанів, вони вкоренилися і росли в горщиках будинку всю зиму. Сильно не наросли, кущіли без примусу. У домашніх умовах схильні заражатися павутинним кліщиком, тому оглядати їх бажано регулярно. В нас обійшлося.

Коли прогрілася земля і минула загроза заморозків, батати висадили на вулицю. Життєрадісні такі лаймово-зелені кущики наростали все літо акуратними шапками, не пропускаючи бур'яни. Нам сподобалося, відростки візьмемо додому зимувати.