Найспецифічніша за текстурою та смаком, але від того не менш корисна, брюссельська капуста незаслужено рідко зустрічається на наших грядках. Це один із найпростіших у вирощуванні видів капусти для осінньо-зимового вживання. І дуже декоративний. Достатньо знайти сонячну грядку з родючим ґрунтом і не забувати про елементарне поливання, щоб зібрати хороший урожай маленьких головок-качанчиків, що ростуть по стеблі в пазухах листя. Маринування, гасіння, салати, гарніри, зимові заготівлі - експериментувати з брюссельською капустою на кухні можна нескінченно.
Опис рослини
Брюссельська капуста (Brassica oleracea var. gemmifera) - дворічна овочева культура, виведена в Бельгії на основі листової капусти. Її статус лише різновиду звичайної городньої капусти або особливого виду оспорюють досі, що не змінює впізнаваності рослини. Надцінна клітковина, що вдвічі перевершує інші капусти, набір мінералів і вітамінів унікальні.
«Урожай» кущі дають у перший сезон, а зацвітають лише на другий рік. Ця капуста формує дуже товсте, щільне, високе, округле стебло і вражаюче потужне коріння. Довгочерешкове, гладке або хвилясте, ліроподібне листя довжиною до 40 см на верхівці пагонів утворює красиву розетку.
Мініатюрні, розміром з волоський горіх, качанчики вагою від 10 до 30 г і більше сидять на укорочених стеблах у пазухах листя. Вони розвиваються з видозмінених бруньок від самого низу стовбура, розташовуючись циліндрично або конусоподібно. На одному стеблі формується в середньому 50-70 круглих або овальних качанчиків з яскравим, насиченим, темно-зеленим, а в деяких сортів - з фіолетовим забарвленням.
Риси, які роблять брюссельську капусту такою особливою:
- Вегетація від 120 до 160 днів (від ранніх до пізніх сортів).
- Холодостійкість: активна вегетація може бути і при температурі близько 5 градусів тепла (розсаду, наприклад, вирощують при нічній температурі 6-8 градусів). Така витривалість дозволяє висаджувати рослини раніше, але ускладнює вміст розсади у кімнатах.
- Дорослі рослини без проблем справляються навіть із заморозками у 7-10 градусів.
- Це пізній, осінній овоч (у Європі часто сприймається як зимовий). Брюссельська капуста формує плоди за середньодобової температури не вище 20 градусів, відповідно її потрібно сіяти і висаджувати так, щоб період зав'язування качанчиків не припав на пік літньої спеки.
- Загалом схожа на листову капусту, брюссельська простіше у догляді, ніж білокачанна, стійка до килі та капустяної мухи.
- Дуже дрібні, чорнуваті насіння брюссельської капусти довго (до 5 років) зберігають схожість, тому запасатися ними можна заздалегідь.
Без розсади не обійтись
У ґрунт посіяти у березні-квітні капусту можна лише у південних регіонах (та й то ранні сорти). У середній смузі брюссельську капусту у безрозсадний спосіб не виростити. У продажу готова розсада брюссельської капусти представлена менше, ніж білокачанна і червонокачанна, з мізерним вибором сортів, тому багато хто воліє вирощувати розсаду самостійно.
Брюссельську капусту краще вирощувати на захищеному балконі, теплому парнику, теплиці або розсаднику, у звичайній кімнаті розсаді жарко. Сіють насіння у квітні (перша-друга декада).
Для підготовки насіння (якщо придбано просте, а не оброблене) достатньо будь-якого варіанту замочування:
- контрастного - на 20 хвилин у гарячій (близько 50 градусів) воді з охолодженням під проточною холодною водою (2 хвилини);
- у розчині стимуляторів росту (мед, алое, «Епін», «Корневін») на ніч або хоча б на 3-4 години.
Пророщування для брюссельської капусти не проводять.
Щоб з брюссельською капустою не виникло проблем, потрібно не забувати про нелюбов до травм коріння та загущення. Посів краще проводити в індивідуальні ємності або касети, в загальні контейнери - рідше, з дистанцією в 4-5 см і раннім пікіруванням на стадії сім'ядольного листя з великим запасом ґрунту. Глибина посіву — 1-2 см, в універсальний розсадний ґрунт.
Якщо підтримувати температуру стабільно теплою (19-20 градусів), провітрювати плівку чи скло, не допускати пересихання, сходи з'являються протягом кількох днів. Насіння проростає і при 2-3 градусах тепла, сходи розвиваються і при 5-8 градусах, але цей процес може зайняти до місяця.
Після появи сходів температуру бажано зменшити до 16-18 градусів, з нічними показниками від 6-8 градусів. Для розсади необхідно:
- максимально яскраве висвітлення;
- акуратний полив у міру підсихання верхнього шару ґрунту (без вогкості);
- вільне розміщення з гарною циркуляцією повітря;
- провітрювання.
Підживлення — найбільш спірне питання. Якщо ви використовували якісний субстрат, можна обійтися без підживлення. При ознаках «завмирання», нестачі рослин ресурсів цілком можна обійтися без «хімії» і підгодувати розсаду органічним гуміновим добривом. Якщо ви не проти мінеральних добрив, вносите азотні препарати за інструкцією, але не частіше ніж 1 раз на 10 днів.
Терміни посадки на грядки в середній смузі - не раніше другої половини травня або початку червня, після поворотних заморозків і прогрівання грунту до 10 градусів. На розсаді має сформуватися 4-5 справжніх листків (максимум, 7). Загартовування потрібно почати якомога раніше, ще у квітні, з півгодини до цілого дня на свіжому повітрі. До посадки 4-5 днів розсада має «ночувати» на свіжому повітрі. Поливи зупиняють за 4-5 днів до пересадки.
Ідеальні грядки — світлі та з підготовленим ґрунтом
Витривалість брюссельської капусти не варто плутати з тінелюбністю. Зростати в будь-якому місці капуста зможе, але врожаю в притіненні не принесе. Для брюссельської капусти вибирайте відкриті сонячні маловітряні грядки.
Брюссельська капуста - одна з найбільш чутливих до родючості. Їй потрібні якісні ґрунти з добрим вмістом гумусу. Переважними є суглинки з нейтральною або слабокислою реакцією (рН від 5,1 до 7,4). Готувати ґрунт (і грядку) потрібно з осені.
Два етапи підготовки грядки:
- Глибоке перекопування з вибіркою сміття та бур'янів.
- Закладення зрілих органічних добрив (свіжий гній використовувати не можна, потрібен перегній чи компост у кількості 6-10 кг на кожний квадратний метр) та золи (250 г на квадрат). Якщо ви є шанувальником мінеральних добрив, вносите стандартну порцію комплексної суміші восени.
Посів сидератів під зиму або ранньою весною і полив біопрепаратами для відновлення мікробіоти - заходи не обов'язкові, але дуже корисні.
Безпосередньо після сходу снігу та прогрівання ґрунту, повторіть розпушування або перекопування.
Сівообіг «розрахувати» просто. Брюссельська капуста не повинна чергуватись і поєднуватися з іншими хрестоцвітими (перерва - 4-5 років), зате відмінно росте після інших коренеплодів, бобових, огірків. Поряд із листовою капустою, брюссельська — ідеальний вигляд для змішаних посадок, адже вона прикрашає грядки цікавими акцентами. Високі стебла, тривала вегетація та велика дистанція міжрядь дозволяють вільно поєднувати її з будь-якими рослинами з більш коротким періодом вегетації.
Як посадити брюссельську капусту?
Загущення заради декоративності та економії місця не підійде для брюссельської капусти. При посадці варто враховувати «розмах» листя та її розетки, залишаючи від 60 до 70 см поряд з такими ж міжряддями.
Висаджують розсаду брюссельської капусти у похмурий день або вечірній час:
- За кілька годин до посадки рослини полийте.
- Ямки під кожну рослину викопайте трохи більше, ніж кореневої грудки.
- Розсаду встановіть, трохи заглиблюючи для стійкості, намагаючись зберегти ґрунт навколо коріння, і акуратно, але ретельно притисніть ґрунт долонями.
- Капусту рясно полийте. Мульчувати посадки краще одразу ж.
Особливості догляду
Незважаючи на те, що брюссельська капуста краще за інші види виносить тривалі посухи завдяки дуже потужним корінням, кількість качанчиків, та й їхня текстура і смак, багато в чому залежать від того, наскільки добре її поливають. Полив у посуху краще здійснювати щотижня, по третини-піввідра води на один кущ, не допускаючи повного висихання грунту (контрольна глибина - 25 см).
Підживлення для брюссельської капусти важливе, але вона вкрай схильна до накопичення нітратів і чутлива до перегодівлі. На добре заправленому ґрунті достатньо мінімуму підживлення. Органічні добрива, у тому числі зелені добрива у фазі активного росту та настій бананової шкірки або золи на стадії плодоношення, цілком задовольнять потреби рослин у додатковому харчуванні.
Якщо ви шанувальник традиційного методу землеробства, використовуйте мінеральні добрива в мінімальній кількості: після висадки внесіть слабкий розчин азотних добрив, на початку формування качанчиків - фосфорно-калійні, знижуючи дозування, рекомендовані виробником (достатньо 1/2 ч. л на рослину).
Прополки і розпушування або мульчування, що рятує від них,— вибирати вам. Підгортання, особливо для сучасних сортів, не проводять, адже нижні качанчики формуються біля основи. Для стійкості товстих стебел при перших ознаках втрати «вертикалі» можна встановити опори.
Приблизно за місяць до збирання врожаю (серпень для ранніх, вересень-жовтень для середніх та пізніх сортів), у капусти потрібно обмежити зростання - прищипнути верхівкову нирку і обрізати листя. Декапітація дозволяє рослині всі сили спрямувати на дозрівання великих якісних качанчиків. Листя по стовбуру в міру її зростання не видаляйте, рослині потрібно дозволяти «листопадати» самостійно.
Шкідники та хвороби брюссельської капусти
Приємно радуючи стійкістю до килі та капустяної мухи, брюссельська капуста в іншому залишається типовою капустою. Хрестоцвіті блішки, капустяна попелиця, білянка, вогнівка, листоїди, блішки, совка, ріпаковий квіткоїд, капустянка можуть занапастити врожай так само, як і гнилі, плямистості, бактеріози, мозаїка, несправжня борошниста роса.
Найкращий захист — дотримання сівозміни, підтримання чистоти посадок. Профілактичне обприскування та лікування на ранніх стадіях настоями тютюну та золи, слабкими розчинами марганцівки, біоінсектицидами та біофунгіцидами — найкращі варіанти боротьби. Хімічні засоби захисту використовуйте тільки якщо немає іншого виходу, враховуючи ступінь їх токсичності та вплив на екосистему саду.
Збір довгоочікуваного врожаю
Про готовність до збирання врожаю судити легко: біля основи качанчиків жовтіє і всихає листя, а плоди починає лисніти восковим нальотом. Як і листова капуста, брюссельська покращує смакові якості від обробки холодом. Заморозків до -6...-10 градусів ця капуста не боїться. У Британії брюссельську капусту збирають навіть узимку, у нас — з жовтня до приходу зими.
Якщо викопати рослини та прикопати у парнику, теплиці, контейнерах у підвалі, підтримувати ґрунт зволоженим, сезон можна продовжити (дорощують брюссельську капусту при температурі від 3-х до 5-ти градусів).
Збирати весь урожай «цілком» вдається рідко, тільки в ранніх сортів і переважно на півдні. Качанчики, які дозрівають знизу вгору, краще знімати в кілька етапів — виламувати вручну в міру дозрівання, щоб дати повноцінно «налитися» решті голівок.
Наприкінці жовтня, якщо осінь тепла, або у листопаді прибирають усі стебла, зрізаючи чи зрубуючи їх у кореневої шийки. На стеблі качанчики зберігаються свіжими до 3-х — 4-х місяців, а ось зняті — в'януть за кілька тижнів. Оптимальна температура зберігання - 1-5 градусів тепла, на полицях, у підвісі, в холодильнику в поліетиленовій плівці.
