Серед улюблених салатів, морквин та томатів на наших грядках все частіше зустрічаються екзоти, про які раніше мало хто чув. І деякі з них настільки невибагливі листові овочі та трави, що одного разу потрапивши на грядку назавжди залишаться на городі. Багаторічні, прості в посіві літники або чудово розмножуються самосівом, вони дуже корисні і ростуть практично самі собою. У цій статті розповім про незвичні для нас, але дуже перспективні культури, які ви можете посіяти вже цього сезону.
1. Капуста калі
Найкрасивіша і найпростіша у вирощуванні листова капуста - овоч, який достатньо спробувати, щоб закохатися назавжди. Середземноморська кухня та дієтологи зробили калі найпопулярнішим гарніром у світі. А ошатна зовнішність — найкрасивішим овочом у саду. Місце для кучерявої капусти можна знайти навіть на квітнику.
Кучерява капуста, або Кале, браунколь, брунколь та грюнколь (Brassica oleracea var. sabellica) - Однорічний «зимовий» овоч. У цієї капусти не утворюється качан, а лише красиві розетки з кучерявого або густо зморшкуватого, зеленого або пурпурового листя висотою від 50 см до більш ніж метра. Кале вважається найдавнішою капустою.
Умови та догляд: сонячне місце з родючим ґрунтом, поливи, розпушування ґрунту або мульчування, при можливості - кілька підгодівель за сезон.
Смак листя калі змінюється протягом сезону з ніжного на різкуватий і назад, як і текстура листя. Восени, взимку та ранньою весною або при проморожуванні вона найсмачніша. Використовують калі як «грубий» шпинат у свіжому вигляді та для всіх видів приготування. Її можна маринувати, томити, гасити, смажити. З калі навіть роблять чіпси.
2. Капуста пак-чою
Завдяки популяризації азіатської кухні пак-чою увійшла і до нашого раціону. Вона має унікальні смакові якості та разючу текстуру, та й кущики має чарівно ошатні.
Китайська листова капуста, пак-чою, пок-чою або бок-чою (Brassica rapa var. chinensis) — «черешковий» сорт китайської капусти, що не формує качанів, а зростає у вигляді дуже акуратних пляшкообазних кущиків з акуратного темного листя, що сидить на м'ясистих білих черешках. Ця дворічна капуста - одна з найвибагливіших і декоративних капуст. Добре виглядає як прикраса у змішаних посадках.
Умови та догляд: любить прохолоду, витримує заморозки, сіють ранньою весною або в другій половині осені на сонячні місця з пухким поживним грунтом, любить регулярні поливи (чим стабільніша вологість, тим смачніше пак чою).
Пак-чій гарна скрізь - у супах і як гарнір, у салатах та рагу. І готується за лічені хвилини на пару, при обсмажуванні, варінні та маринуванні. Найцінніше в ній – білі товсті живці листя. Окремо непоказна, але смак перетворюється на заправках і соусах, що виявляють її унікальну текстуру, що змінюється до невпізнанності.
3. Мангольд
Зовнішня схожість мангольда і молодого листя буряків не повинна вводити в оману. Мангольд - абсолютний рекордсмен з мінералів і незамінний овоч з куди цікавішими кулінарними талантами, кольорова прикраса будь-яких композицій.
Мангольд (Beta vulgaris) - трав'янистий дворічник, що чудово розмножується самосівом. Кущики з великим зморшкуватим листям на товстих кольорових черешках виглядають дуже акуратно і віддалено нагадують шпинат. Сорти з різним кольором черешків — білі, червоні, жовті, помаранчеві, з різною формою, ступенем зморшкуватості та відтінком листя, але однаково невибагливі.
Умови та догляд: вологі, родючі ґрунти, сонячні або підлозі притінені місця, поливи тільки в тривалу посуху, прополювання можна замінити мульчуванням.
Мангольд гарний у свіжому вигляді, як альтернатива шпинату, салатам та капусті. З неї готують рулетики, начинки, гарніри, супи, основні страви, закуски.
4. Огіркова трава
Величезні кущі огіркової трави, які «блукають» садом і поширюються майже як бур'ян, відновлюючись щороку, дуже декоративні. Смак зелені цього дивовижного "їжачка" оцінити відразу складно. Але до нього варто «придивитися».
Огірочник, бурачник, або Огіркова трава (Borago) - однорічник висотою до 1 м з частіше висхідним, товстим, ребристим, стеблом, що гілкується вгорі. Має овальне листя біля основи та ланцетні нагорі. Жорстка білувата галявина вражаюче колюча, покриває навіть зібрані в завитки красиві ультрамариново-сині квітки.
Умови та догляд: будь-які пухкі родючі ґрунти, від сонця до повної тіні, для кращого «врожаю» потрібні поливи та прищипування пагонів.
Це одна з давніх їстівних та медоносних культур. Молоде листя з легким присмаком цибулі використовують у свіжому вигляді та як альтернативу шпинату. Смак та текстура покращуються при маринуванні та додаванні в ніжні заправки та соуси. Збирати листя можна до появи квіткових стрілок. Коріння рослини використовують для отримання зеленої пасти та олії. У їжу придатні навіть квіти, які особливо гарні у зацукрованому та сушеному вигляді.
5. Черемша
Мало яка рослина за кількістю вітамінів, ефірних олій та своїх профілактичних властивостях здатна потягатися з черемшею. Раніше її шукали на ринках провесною, сприяючи винищенню в природі. А сьогодні дедалі частіше вирощують самі.
Черемша, або Дика цибуля (Allium tricoccum) - Цибулина рослина, що знаходиться під охороною. Черемша утворює великі групи, розростаючись великими сімейками. У неї витягнуті цибулини, що випускають парні, ланцетні або довгасті, з вузьким черешком листя і тригранні міцні пагони, що увінчуються густими парасольками білих суцвіть.
Умови та догляд: аналогічні конвалії (при цьому черемшу потрібно розміщувати на великому віддаленні від отруйних квітів, виключаючи ризик плутанини) - місце під деревами, в затишному освітленні, з вологими суглинками. Не вимагає майже ніякого догляду, але не відмовиться від поливу в засуху, що тривала.
Яскраве листя черемші, що володіють різким часниковим смаком, збирають молодими — до того, як температура повітря вдень підніметься до 20 градусів. Їх вживають свіжими, як салат чи приправу, маринують, консервують, готують вітамінні пасти.
6. Марь
Якийсь час тому симпатичні червоно-фіолетові кущі марі чи лободи з'явилися на прилавках поряд із салатами як «новинка». Сьогодні мар знову увійшла в моду. Якось з'явившись у саду, цей новий старий овоч залишиться там назавжди: швидко поширюючись самосівом лобода (попри однорічність) не вимагає жодних зусиль щодо нових посівів.
Марь, або Блітум Доброго Генріха, вона ж цільнолиста (Chenopodium bonus-henricus) - Одна з найдавніших листових рослин, трав'янистий багаторічник, у якого листя і пагони за смаком дуже схожі зі шпинатом. Клейкуватий білий наліт на міцних кущах з товстих пагонів, що майже не гілкуються, прихованих під довго черешковим, великим, стрілоподібним листям, здається особливим.
Різнобарвні сорти стали справжньою сенсацією. Власне, саме завдяки їм мар, колись витіснена з раціону городним шпинатом, знову повернулася в моду.
Умови та догляд: вологі, але не сирі місця, пухкий поживний грунт, добре мириться і з сонцем, і з притіненням, потребує лише рідкісних поливів та мульчування на зиму, але може рости і без догляду.
Урожай марі збирають не лише навесні, а й протягом усього сезону. Молоді пагони вживають як аналог спаржі, листя – як шпинат, суцвіття – як заміну броколі.
Інші корисні невибагливі екзоти
А якщо ці рослини вас не вразили, придивіться до інших нестандартних культур:
- пряним бутонам лілійника;
- молодим пагонам страусника;
- їстівною, але тому не менш декоративною вогненно-червоної квасолі;
- агресивно розростається, а то й майже невикорінним топінамбурам;
- молодим листям та квітам катрана приморського;
- оригінальним сортам щавлю;
- багаторічним лукам (у тому числі багатоярусному єгипетському луку, слизуну, шнитту, батуну, запашному).
Складно відмовитись і від вирощування любистка, далеко не нудного ревеню, ряболистих та звичайних сортів хрону, фаворитки південної американської кухні бамії, суничного шпинату (або місячної суниці), багаторічного фенхелю і аспарагуса.
Розширюйте межі та пробуйте незнайомі овочі, багато з яких стануть чудовим доповненням «обов'язкового» набору!
