Міфи про картоплю, або Яка картопля небезпечна для здоров'я? Користь та шкода овочів.

Картопля для української людини давно вже не просто овочом, а частиною національної культури. Але суперечки про користь та шкоду картоплі не припиняються. Думки можна почути різні: від «картопля всьому голова», до повної заборони картоплі, як продукту, що провокує ожиріння, діабет та інші хвороби та неприємності. У чому користь і шкода картоплі, яку можна їсти без побоювання, яка — з обережністю, а від якої краще відмовитися зовсім, розповімо в цій статті.

Корисні властивості картоплі

Часто можна почути думку, що страви з картоплі дуже калорійні, і багато дієтологи радять людям, які стежать за своєю фігурою, відмовитися від цього продукту, оскільки шкода від нього значно більша за користь. Переконання будуються на присутності у овочі крохмалю.

Але, крім цієї речовини, картопля містить масу корисних елементів та вітамінів. Бульби багаті на аскорбінову кислоту або вітамін С, який є найважливішим для здоров'я людини. Великий вміст калію забезпечує молодість судин та шкіри, вітаміни групи В, Н, РР, фолієва кислота, кальцій, залізо, магній, селен, фосфор та цілий ряд амінокислот значно збагачують раціон людини.

За допомогою страв з картоплі можна знизити холестерин і запобігти появі бляшок холестерину на стінках судин. Клітковина, на яку також багата картопля, незамінна для правильної роботи шлунково-кишкового тракту, тому страви з цього продукту рекомендовані при захворюваннях шлунка.

Здатність картоплі нейтралізувати кислоти роблять її особливо корисною при різних порушеннях обміну речовин і використовуються в дієтах при артритах та захворюваннях нирок.

Навіть звичайна відварена картопля або картопляне пюре без додавання олії містять лише 76 калорій у 100 г продукту, а це менше, ніж у рисі чи макаронах. Завдяки присутності складних вуглеводів, корисних для людського організму, картопля цілком можна вважати дієтичним продуктом.

Яка картопля завдає шкоди?

Незважаючи на достаток корисних речовин та мікроелементів, картопля може бути і шкідливим продуктом. Це залежить від способу його приготування. Картопля, смажена на олії або у фритюрі, безумовно, смачна їжа, але зовсім не корисна. Зловживати цим продуктом не варто навіть здоровим людям, а вже із захворюваннями чи тим, хто худне, краще відмовитися від нього зовсім.

Чому не можна використовувати зелені бульби для харчування?

Багато хто, напевно, чув, що не можна вживати в їжу зелені бульби картоплі, а ось чому і в чому небезпека, напевно, знають не всі.

Після тривалого зберігання, зазвичай ближче до весни, деякі бульби набувають зеленого забарвлення. Відбувається це, як правило, на світлі, причому великої різниці між природним і штучним освітленням при цьому немає. У картоплі починає утворюватися соланін - дуже небезпечна отрута, яка і забарвлює бульби в зелений колір.

Завдяки інсектицидним властивостям, соланін захищає картоплю від шкідників і з цієї причини стає справжньою отрутою і для людини, і для тварин. А значить, від такої картоплі одна шкода і ніякої користі.

Можливо, хтось скаже, що їв зелену картоплю і неодноразово, і нічого – живий, здоровий. Так, не кожна доза є смертельною, але фахівці попереджають, що вміст у бульбах соланіну більше 200 мг на 100 г продукту – небезпечний для життя. Як при чищенні картоплі визначити ці міліграми ніхто не розповідає, тому краще не ризикувати.

При отруєнні соланіном у людини з'являється слабкість, нудота, блювання, іноді діарея, тяжкість у голові та судоми у литкових м'язах. Потерпілого хилить до сну, шкіра стає сухою, з'являється свербіж. Виявивши ці симптоми найкраще звернутися за допомогою до лікаря, оскільки соланін важко виводиться з організму, і на самостійну боротьбу з токсикозом може піти багато часу.

Щоб не стати жертвою соланіну, звичайно, найкраще зовсім відмовитись від використання зеленої картоплі. Тим, хто «і не таке їв», радимо, як можна товще зрізати шкірку з позеленілих бульб і ретельно вирізати очі, бо там солонина найбільше.

Очищену картоплю потримайте в чистій холодній воді хвилин 20 і злийте воду. І пам'ятайте, що соланін не розпадається при нагріванні, але смажити таку картоплю категорично не рекомендується - краще зварити. З двох зол треба вибрати менше.

Чим небезпечна проросла картопля?

Ще один стан картоплі викликає сумніви – чи можна використовувати для харчування пророслі бульби? Проростає картопля після тривалого зберігання, і тут починає накопичуватися токсична речовина хаконін, і вже відомий нам соланін також є.

Якщо картопля тверда, її можна приготувати, ретельно вирізавши очі. Від м'яких бульб, що проросли, бажано відмовитися - смачної страви все одно не буде, тому краще не ризикувати.

Що робити з почорнілою картоплею?

Часто так буває – починаєш чистити картоплю, а під шкіркою темні плями. Причин цього явища може бути кілька – неправильне транспортування, помилки при зберіганні, збирання врожаю у вологу погоду. Великої шкоди від використання такої картоплі немає, а ось економічні втрати відчутні. Всі темні місця доводиться зрізати, і більшість бульби при цьому опиняється у відрі для сміття.

Іноді можна спостерігати потемніння бульб після або у процесі варіння. Очищені картоплини були чистими і світлими і ось невдача. Таке відбувається знову ж таки через неправильне зберігання або ще одна причина – порушений баланс мікроелементів при вирощуванні. Надлишковий вміст азоту в ґрунті при нестачі калію порушує синтез хімічних речовин та призводить до неприємних наслідків.

Небезпеки для здоров'я вживання такої картоплі не становить, хоча естетичний вигляд залишає бажати кращого. Щоб картопля не темніла, досвідчені кухарі радять під час варіння додавати у воду столовий оцет.

На запитання – чому темніє очищена картопля, спеціалісти мають відповідь. Бульби містять амінокислоту тирозин, яка на повітрі окислюється, перетворюючись на меланін. Шкоди від такої потемнілої картоплі немає, а уникнути цього явища дуже просто. Очищені бульби потрібно відразу опускати в холодну воду. Під час варіння картоплю кладуть у окріп – це допоможе зберегти якнайбільше корисних речовин.

Рецепт корисного пирога з картоплі

На закінчення хочеться навести простий рецепт дуже смачної та корисної страви з картоплі. Нам потрібно:

• Очищені та промиті бульби картоплі – 400 г;
• 1 цибулина;
• Білок одного яйця;
• 150 г сьомги або іншої «шляхетної» риби;
• Трохи оливкової олії;
• Сіль, перець, зелень до смаку.

Картоплини та цибулину натерти на великій тертці і віджати. Добре перемішати, додавши білок, сіль, спеції та зелень. Форму застелити папером для випічки, змастити оливковою олією і викласти частину отриманої суміші.

Акуратно розрівняти і розкласти рибу, порізану пластинками. Накрити частиною картопляної маси, що залишилася, розрівняти і змастити поверхню оливковою олією. Для цього зручно використовувати спеціальний пензлик.

Запікати в духовці протягом 30-40 хв. при температурі 210 ^проС. Як тільки з'явиться золотиста скоринка – страва готова.

Дорогі читачі! Можна довго сперечатися про користь та шкоду картоплі, але залишимо це заняття фахівцям – у них робота така. Знаючи всі сильні та слабкі сторони цієї популярної культури, кожен сам вирішує – чи використовувати його в їжу, як часто та які страви приготувати, щоб отримати максимально корисний продукт. А таким може стати лише здорова чиста картопля.