Чи багато ми знаємо про смак та корисність перцю? Коли вчені стали вивчати перець докладніше, то виявилося, що це унікальний овоч. По-перше, він дуже соковитий, смачний, ароматний та сприяє підвищенню смакових якостей будь-яких інших продуктів при спільному вживанні. А по-друге, плоди перцю – це справжній полівітамінний концентрат. За вмістом вітаміну С та провітаміну А перець займає одне з перших місць серед овочів. У середньому в плодах технічної стиглості у сучасних сортів та гібридів вміст вітаміну С коливається від 100 до 180 мг на 100 г сирої маси, а в біологічній стиглості його вміст майже подвоюється, досягаючи у рекордсменів 350-400 мг на 100 г сирої маси та навіть.
Паприка містить понад 1000 мг вітаміну З на 100 г маси порошку. Плоди дуже багаті на Р-активні речовини, яких накопичується до 150-350 мг на 100 г сирої маси. Р-активні речовини крім вітамінної активності разом із каротиноїдами забезпечують захист вітаміну З від руйнації, причому навіть за термічної обробці. Багато в плодах перцю вітамінів групи В, фолієвої та нікотинової кислот, а є ще й цукру, пектинові речовини, макро- і мікроелементи, фітонциди, алкалоїди. Особливо важливим є вживання перцю в харчуванні спортсменів, вагітних жінок, осіб після тяжких хвороб або перебувають у стресових ситуаціях.
Завдяки багатому вмісту різноманітних каротиноїдів перець здатний забарвлювати готові страви у яскравий колір – ця якість перцю високо цінується кулінарами всього світу. Гіркота гострого перцю обумовлена наявністю в ньому особливої речовини - капсаїцину, а ось у солодкому перці його практично немає. У жаркому кліматі капсаїцин сприяє виділенню шлункового соку та кращому перетравленню їжі. Саме тому в країнах із спекотним кліматом гострий і навіть пекучий перець переважає над солодким. Специфічний аромат плодів перцю обумовлений наявністю в них летких ефірних олій.
Словом, перець не просто смачний, він дуже корисний, причому як сам по собі, так і як добавка, що покращує смак і поживну цінність готових страв.
Маючи такі численні переваги і особливу популярність, цілком природно, що перець став об'єктом для селекції в усьому світі. Це одна з найважливіших культур, якими ведеться селекція в агрохолдингу «Пошук». Маючи свій селекційний центр на півдні України, компанія «Пошук» забезпечує сучасними високопродуктивними сортами та гібридами перцю як овочівників-любителів, так і професіоналів. Відмінність аматорського асортименту від професійного в даному випадку не така помітна. Часто любителів-овочівників крім продуктивності цікавить ще й зовнішній вигляд плодів, які можуть бути дуже різноманітними за формою, забарвленням та розмірами, іноді навіть не дуже вирівняними, але вельми незвичайними зовні, напрочуд виразними. При цьому і професіоналів, і любителів цікавить урожайність, якість плодів, у тому числі їх біологічна цінність, стійкість до хвороб та шкідників, несприятливих погодних та ґрунтових умов, лежкість та транспортабельність.
Для вирощування овочів дуже важливий принцип різноманітності та додатковості. Різноманітність сортів та гібридів дозволяє вибрати необхідний набір для конкретних умов вирощування. Ніколи не варто вирощувати лише один сорт чи гібрид перцю. В одних умовах слід віддати перевагу більш раннім сортам, в інших - пізнішим, а в третіх необхідні і перші, і другі у певному співвідношенні. Використання різного генотипу у різних сортів дає можливість зробити процес вирощування рослин стабільнішим. Принцип додатковості дозволяє мати не один, а кілька сортів одного типу, кожен із яких має ті чи інші переваги перед іншим. Один більш стійкий до хвороб, інший витриваліший до посухи, а третій менше ушкоджується шкідниками.
У сприятливіших умовах краще вдаються високопродуктивні сорти, а менш сприятливих – сорти, адаптивні до стресів (жаростойкие, посухоустойчивые, солевитривалі тощо.). В одній групі можуть бути як сорти, так і гібриди перцю. Особливість гібрида - його більш висока вирівняність і продуктивність у порівнянні зі звичайним сортом, але насіння з нього зібрати не вийде, що обумовлено способом його отримання. При насінництві звичайного сорту застосовують відбір та виділення насіння з кращих рослин, які вільно перезапилюються один з одним. При насінництві гібридів щоразу штучно перезапилюють материнську та батьківську лінії. Їхнє потомство розщепиться і не буде однаковим ні за зовнішніми ознаками, ні за продуктивністю, а іноді буде стерильним.
Рекомендована агрохолдингом «Пошук» ранньостигла група солодкого перцю представлена такими популярними сортами, як Білозерка, ВікторіяВінні-Пух, Кавалер, Князь срібний, Ластівка, Морозко, а також гібридами Білогір F1, Імператор F1, Фараон F1, Фішт F1. Ця група перців дає ранній та дружний урожай плодів, що дає змогу прискорити появу перших вітамінів на вашому столі. Однією з важливих переваг ранньостиглих перців є те, що плоди багатьох з них у стані технічної стиглості забарвлюються у жовтий колір, що дозволяє надати Вашим стравам особливо яскравого настрою!
Середньостигла група перців дає основний урожай і не потребує створення особливих умов у період вирощування. Сорти цієї групи дуже численні, а до найпопулярніших з них належать Арсенал, Атлант, Бірюза, Богатир, Болгарець, Волове вухо, Домінатор, Пурпурний дзвін, Ростовський ювілейний.
Окремо хочеться відзначити групу великоплідних сортів перцю, у яких товщина стінки плодів досягає 7-10 мм. Геракл, Гладіатор Агро, Золота барильце, Червоне барило, Червоне диво, Помаранчеве диво. Завдяки цій якості плоди перцю знаходять найширше застосування у кулінарії.
У селекції також існує цілий напрямок зі створення мініатюрних перців, що обумовлено зручністю цього виду перців при консервуванні та приготуванні овочевих закусок. Кулінарні страви, приготовані з різноманітних забарвленням плодів мініатюрного перцю та інших подібних овочів (наприклад, томатів-чері, міні-огірчиків та патисонів) виглядають дуже привабливо та апетитно. До найкращих сортів мініатюрного перцю відносяться Гномік, Рубинове намисто та Бурштиновий. Ці сорти входять до спеціальної серії насіння «Домашня заготівля».
Як бачите, перець — дуже корисна та смачна овочева культура.
Бажаємо Вам міцного здоров'я та багатих урожаїв!
