"Шлях нашого життя проходить через виноград", - говорили древні римляни.
Не перше тисячоліття йдуть люди цими шляхами.
Виноградники світу до середини ХХ століття займали площу, що перевищує 10 мільйонів гектарів. Десята частина припадала на нашу країну. А які книги присвячені винограду! Багато з них солідністю обсягу та відмінним поліграфічним виконанням викликають загальне захоплення. Тільки одна «Ампелографія СРСР» (тобто сортоопис винограду) складається з 10 значних томів, а ще є багатотомні ампелографії Грузії, Вірменії, Криму, Молдови. І кожна з них видана так розкішно, що, як писав один із наших ботаніків, навряд чи існує інша культурна рослина, кожен сорт якої зображений у фарбах так докладно, любовно та художньо.
© H. Zell
Виноград споживають мільйони людей свіжим, консервованим, у вигляді соку та сиропу, варення, вина. Тисячі комбінатів та заводів зайняті його обробкою, сотні тисяч колгоспних та радгоспних виноградарів. Тисячі студентів вивчають спеціальні науки про виноград – ампелографію, ампелологію. Агрономи, науковці проводять наукові дослідження. І при цьому фахівці переконані, що виноград належить до маловивчених рослин.
Сімейство виноградних рослин включає 10 пологів та близько 600 видів. Дикорослі представники цього численного сімейства розселені лісами, долинами річок, гірськими схилами майже всіх країн помірної зони, субтропіків і тропіків. У нас можна знайти дикорослі види, що належать лише до трьох родів сімейства виноградних: виноград, дівочий виноград та виноградник.
До першого з названих пологів і належать рослини, що виробляються нині на будь-якому культурному винограднику. 5000 виноградних сортів походять лише від одного виду - винограду культурного, або, як його ще називають, винограду справжнього, або винограду винного. На жаль, батьківщину цього щедрого вигляду досі не встановлено. Одні вчені вважають предком культурного винограду виноград лісовий, що й тепер зростає у лісах Молдови, Криму, Кавказу, Середньої Азії. Інші схиляються до того, що це лише гібрид тих, хто нині вимер його родоначальників. Безперечно одне: культурний виноград виник у Старому Світі та численні американські дикі види не брали у цьому жодної участі. Однак лісові американські види дали самостійну гілка культурних виноградних сортів.
© Graham
Тисячі сортів одного винограду. Про них створено безліч оповідей, легенд, прислів'їв, приказок. Існує давня українська приказка: «Ягода винна — їжа чудова». Виноград оспівували поети. Рудаки, Авіценна, Омар Хайям, Шота Руставелі, Сергій Єсенін, Расул Гамзатов, хто тільки не славив і вино, і майстрів, що виростили на землі виноград.
Виноградне насіння виявлено у пальових будівлях Швейцарії, на Близькому Сході він культивувався ще 7—9 тисяч років тому. У Сирії, Палестині, Малій Азії, Елладі, Єгипті розводили виноград із початку поселення цих землях. 3500 років тому виноградарством і виноробством вже славилися Месопотамія, Ассирія, дещо пізніше - Вірменія.
Здавна поділяли виноград на винні та столові сорти. Виноград для вина у низці країн давніший, ніж столовий. Але й винні сорти не завжди були в пошані, часом навіть викорінювалися.
Особливо запеклим і непримиренним ворогом виявився іслам, який суворо забороняє, як відомо, і виноробство і вживання вина. На обробіток винних сортів було накладено заборону у споконвічних володіннях прибічників ісламу, а й у територіях, де їм вдалося тимчасово встановити свою владу. Так, виноробство, що бурхливо процвітало, в Согдіані з приходом арабів занепало, а потім і зовсім зникло разом з винними сортами винограду. Але немає лиха без добра. Знищення багатьох прекрасних винних сортів сприяло створенню чудових столових сортів винограду, у тому числі родзинок із кісточками та кишмишних (без кісточок). Останні потрапили в XVI столітті до Греції, Коринфа, і дали початок знаменитій коринці.
Виноградарство і виноробство широко відображено у творах стародавнього мистецтва, про них часто нагадують, наприклад, численні пам'ятки єгипетської культури у Фівах, Бенні-Хассані та інших місцевостях. Улюбленим мотивом стародавніх єгипетських художників були амфори вина. Процес виготовлення вина докладно описаний на гробниці єгипетського фараона Птаххотепа, який жив за 2500 до нашої ери.
У країні фараонів навіть існував своєрідний звичай, що долучав тих, хто не п'є до вина. Перед гостями тримали дерев'яний макет, що зображував небіжчика, з написом: «Поглянь на мене і поспішай насолодитися вином, бо після смерті будеш таким самим, як і я».
Виноград та виноградний напій фігурують чи не в кожному грецькому міфі. В одному з них докладно описується багате на пригоди життя бога вина і виноробства — Діоніса, сина Зевса. Молодий Діоніс весело блукає землею, навчає людей мистецтву вирощування винограду та перетворення його на іскристе вино. Але бувають неприємності у богів. Граючи якось в оточенні менад, захмелілий Діоніс зазнав нападу фракійського царя Лікурга. Рятуючись втечею, він кинувся в море і, як це часто буває в давньогрецьких міфах, знайшов притулок у богині моря Фетіди.
Всемогутній Зевс поспішив на допомогу синові: засліпивши Лікурга, він прив'язав його до виноградної лози. З гірких сліз нещасного Лікурга, стверджує легенда, виросла зневажена капуста, що непримиренно ворогує з тих пір з улюбленою рослиною Діоніса — виноградом.
У цьому пригоди веселого бога не закінчуються. В іншому епізоді оповідається про те, як, оговтавшись після панічної втечі від Лікурга, Діоніс перетворює морських розбійників, що захопили його в полон, на дельфінів, а їх корабель — у пахучий плавучий виноградник. Пастуху Ікарію, який віддав йому почесті як богу, Діоніс подарував виноградну лозу, і так уперше виноград з'явився в Аттіці.
Багато пригод передували смерті Діоніса, що доблесно бився разом із Зевсом проти титанів. У поваленого на полі бою Діоніса богиня Афіна вийняла серце, що ледь билося, і Зевс тут же вдихнув у нього життя. З того часу, стверджує інша еллінська легенда, і набула підвладна Діонісу виноградна лоза дивовижну живучість. Навіть пошматована на дрібні частини, вона легко укорінюється кожним своїм шматочком. А кров багатостраждального Діоніса влилася в плоди винограду, і люди пристосувалися витягувати з виноградної ягоди благородний божественний напій — вино.
Чимало прекрасних легенд розповідали про давні греки і про походження винограду. Виявляється, вже був бог вина і виноробства Діоніс, існували і грона винограду, але вони росли на гілках величезних в'язів, оскільки виноградної лози ще не було. І ось одного разу щедрий Діоніс надумав подарувати своєму улюбленцю юнакові Ампелу важку виноградну гроно. При цьому він надав йому можливість самому взяти подарунок на довгій і досить тонкій гілці дуже високого в'яза. Намагаючись заволодіти дарма, нещасний юнак упав із дерева і розбився на смерть. Довго оплакував його загибель пригнічений бог і, вирішивши увічнити свого улюбленця, перетворив його гнучке тіло на чудову гнучку ліану з виноградними гронами. А з душі Ампела Діоніс створив нову зірку Виноградницю, помістивши її на небі у сузір'ї Діви. Астрономи, природно, дотримуються дещо іншого погляду на походження зірок, але кожен із них підтвердить існування зірки Винодеміатрікс (Виноградниця), а при нагоді й покаже її на небі чи зірковій карті.
В історії виноградних наук залишилося увічненим ім'я бідного юнака. Діоніс назвав чудову рослину «ампелос», і від неї запозичили свої назви науки ампелологія та ампелографія.
Чимало легенд та переказів про властивості винограду та його походження склали грузини та узбеки, слов'яни та молдавани. Але все ж таки достовірного уявлення про батьківщину сонячної ягоди вони не дають. Цим зайнялася вже наука ботаніка, якій поки що вдалося виразно встановити три центри походження виноградних сортів, що виробляються зараз. Найбільш значний центр — євроазіатський, питома вага китайського та північноамериканського значно менша.
Виноград - одна з найдавніших квіткових рослин, що пристосувалося в процесі еволюції одночасно до трьох видів запилення: самозапилення, запилення вітром і комахами. Встановлено навіть форми винограду, які мають як запилення, і запліднення відбувається без розкриття пелюсток квітки. Такі види винограду ботаніки відносять до клейстогамних, тобто замкнених рослин.
Як відомо, виноградна ліана має своєрідне пристосування - вусики, якими вона прикріплюється до опор. Ще в XIII столітті німецький вчений Альберт Великий встановив, що вусики - це не що інше, як змінені суцвіття винограду, що вони утворюються на стеблі суворо супротивно листям і, як правило, лише у верхній частині втечі. Через 700 років відомий радянський ботанік П. А. Баранов зумів пояснити і саму природу рослини. Спочатку, стверджує вчений, виноград не був ліаною, не мав вусиків і добре зростав на відкритих місцях. Але з зволоженням клімату предки винограду, опинившись у лісі, пристосувалися до нових умов, поступово перетворилися на ліану та озброїлися чіпкими вусиками.
У лісі виноград вперше і був помічений людиною, хоч і не був таким смачним, як сучасні культурні сорти. Згодом виноград значно перетворився: людина відновила певною мірою його колишні умови зростання, перенесла з лісу на відкриті сонячні місця. Тепер його обробляють і у вигляді штамбових рослин — дерев, і у вигляді кущів, і на шпалерах, і у вигляді довгих ліан на альтанках, будинках та інших спорудах. На все це пішла тисячолітня праця мільйонів людей. Та й всемогутня природа не залишалася осторонь.
У поширенні винограду та множенні числа його сортів чимало зроблено стародавньою європейською цивілізацією, зокрема Римом, який перейняв культуру винограду у Стародавньої Еллади. Спочатку вино, як писав Пліній, було дуже дефіцитним напоєм, і Ромул, засновник Риму, змушений був замінити його в жертвоприношеннях молоком, але за кілька століть Італія стала найбагатшою виноградом країною. Римська держава, особливо Равенна, мала стільки виноградників, що Ганнібал напував стомлених коней своєї численної армії не водою, а чудовим римським вином. Про розквіт виноградного промислу свідчить і поет Вергілій.
З Риму виноградарство проникло на південь Франції та далеко до Іспанії. До Східної Європи виноградну лозу було завезено через Крим та Чорномор'я ще давньогрецькими переселенцями. У Херсоні навіть збереглася мармурова плита від пам'ятника одному з перших виноградарів Криму Агасиклу.
Геродот, який відвідав у V столітті до нашої ери Скіфію, писав, що жителі понизжів Дніпра – борисфеніти – успішно займаються культурою винограду. Стародавню історію вирощування винограду, особливо широко поширеного Київської Русі, можна також простежити й у північних краях.
Значно пізніше відзначені спроби вирощувати виноград і на широті Києва, у XVII столітті тут за указом царя Олексія Михайловича було закладено перший виноградний сад. Енергійно розвинув досить боязку ініціативу отця Петро I, у якому почали виписувати лози з Франції та Угорщини. Тепер у нас, не кажучи про величезні площі, зайняті під виноград, у сфері обігу є кілька тисяч його сортів, з яких близько 1200 вітчизняної селекції.
Не забуті й дикі лісові пращури чудової ягоди. Дбайливо вирощують їх озеленення в скверах і парках, а любителі на балконах і навколо альтанок.
При тісній спорідненості дикі та культурні родичі винограду мають, звичайно, різні біографії і по-різному складаються їхні долі. Якщо дикі види, що прикрашають тепер наші житла, порівняно невибагливі до ґрунту та догляду, то культурні сорти, мабуть, найбільш трудомісткі з усіх плодових: легко не виростити винограду. Чого варте лише щорічне обрізання виноградної лози! Надані собі ліани здатні досягти в довжину 5 метрів, а деякі сорти лише за один рік — 20 метрів. Вміло вкорочуючи річні лози, виноградарі регулюють розвиток рослини, спрямовуючи основне її зусилля створення максимального врожаю.
Відкриттям обрізки люди завдячують курйозному випадку. Якось зголоднілий осел акуратно общипав частину кущів винограду, які, на превелике подив господаря, дали потім особливо багато плодів. Стверджують, що греки колись навіть спорудили мимовільному першовідкривачеві чудового прийому значний пам'ятник.
Чого тільки не пережила на своєму довгому та славному віці легендарна лоза! Обізнані люди пророкують їй майбутнє, яке перевершить найфантастичніші надії вчених та виноградарів.
Використовувані на матеріали:
- С. І. Івченко – Книга про дерева
