Буряк. Догляд, вирощування, розмноження. Овочі. Коренеплоди. Рослини на городі. Сорти.

Про дієтичні та лікувальні властивості столового буряка відомо давно. Її поживність обумовлена збалансованим вмістом вітамінів групи В і С, мінеральних та фізіологічно активних речовин, у тому числі бетаїну та бетаніну, що містяться лише у буряках. Збереження цього балансу та смаку буряків залежить від умов його вирощування.

Найсмачніший і соковитий буряк виходить на пухких, багатих на органічну речовину нейтральних грунтах. Однак, свіжий гній під буряки не вносять - він сприяє розростанню коренеплоду, накопиченню нітратів, які погіршують смак, збереження буряків і в надмірних кількостях шкідливі здоров'ю людини. Тому буряк розміщують після культур, під які вносили гній або перегній (огірок, кабачки, ранньостигла капуста та картопля) або які рано звільняють грядки (цибуля, томат, зелений горошок).

© Skånska Matupplevelser

Урожай столових буряків, особливо ранньої продукції, залежить від забезпеченості ґрунту азотом. Для отримання з 1 кв.м 3-3,5 кг коренеплодів навесні під перекопування вносять 10-12 г азоту (діючої речовини). Великі дози мінерального азоту сприяють нагромадженню нітратів. Крім того, буряк не слід перегодовувати, оскільки проростки не переносять концентрацію добрив понад 0,1%. Відсутність азоту, особливо на ранніх етапах розвитку рослин, гальмує засвоєння фосфору та калію з ґрунту і безпосередньо знижує врожай буряків. При дефіциті фосфору листя тьмяне, темно-зеленого кольору, потім червоніє, коли ж мало калію, воно поступово стає темно-червоним. Передчасне почервоніння листя спостерігається при нестачі в грунті магнію і марганцю, а також на кислих (рН менше 5,0) і лужних (рН більше 7,5) грунтах, на яких рослини буряків пригнічені, не ростуть, утворюють дрібне червонувато-фіолетове листя. Якщо ж не вистачає бору, відмирає точка зростання, коренеплоди уражаються гниллю серця, серцевинною гниллю і погано зберігаються. Вапно, фосфорні, калійні, що містять бор і магній добрива, вносять восени під перекопування.

Якість столових буряків залежить і від сорту. Кращими за кулінарними властивостями та смаком вважаються середньостиглі сорти сортотипу Бордо: Бордо 237, Бордо однонасінна, Одноросткова, Незрівнянна (З округлою формою коренеплоду), Ніжність (З циліндричною формою). Представники сортотипу Єгипетська плоска: Грибівська плоска, Єгипетська плоска (з плоскою формою коренеплоду) ранньостиглі (вегетаційний період 60-70 днів від масових сходів), поступаються за якістю та лежкістю, але незамінні в отриманні ранньої пучкової продукції.

Більшість сортів буряків утворює багатоплідне (з трьох-чотирьох сім'янок) насіння-клубочки. Сіють їх із розрахунку 1-1,2 г/кв.м і потім проріджують сходи, залишаючи між рослинами 4-6 см. Насіння одноросткових сортів (Одноросткова, Бордо однонасінна, Двонасінна ТСХА, Валента, ВІРівська однонасінна, Хавська) складаються з однієї-двох сім'янок, проростають одним паростком, і рядки не треба проріджувати. Такі сорти висівають по 0,6-0,8 г/кв.

Величину коренеплоду визначає густота посіву. Великі, більше 10 см в діаметрі, коренеплоди виростають при посіві 30-40 насінин на 1 кв.м за схемою 13-10×25 см. Такі буряки менш смачні, так як в ній сильно розростається ксилема (провідна тканина, бідна на поживні речовини) і більше на. Середня за розміром буряк виходить при щільності 40-60 штук/кв.м, а дрібна (3,5-4,5 см в діаметрі) - більше 60 штук/кв.м або коли відстань між рослинами в рядку 8-10 і 5-7 см відповідно при ширині міжряддя 25 см. Дрібний буряк - відмінний продукт.

Буряк, особливо проростки, погано переносить повітряну посуху. Перші півтора місяці рослини рясно поливають, не рідше одного разу на тиждень. Найкраще поливати грядки ввечері, перед заходом сонця. Аж до збирання врожаю міжряддя постійно розпушують, особливо після поливу чи дощу. Спочатку на глибину 4 см, потім 10 см (для сортів із циліндричним коренеплодом завдовжки 15 см). Прикореневу зону біля рядка шириною 10 см залишають недоторканою, щоб не пошкодити коріння.

На смак столових буряків також впливає вік коренеплоду, який залежить від терміну посіву та часу збирання. Для отримання дуже ранньої продукції на початку березня в горщики висівають по два насінини, у квітні разом із горщиком висаджують під плівкові укриття та прибирають у липні. До цього ж терміну можна отримати врожай від підзимового посіву (використовують стійкі до стеблування сорти) Бордо 237, Підзимова А-474, Холодостійка 19). Сіють буряки на заздалегідь підготовлені гряди перед настанням стійких холодів (у середній смузі - у листопаді), щоб насіння не проросло. Рядки обов'язково мульчують торфом або перегноєм.

Буряк можна виростити і через розсаду (це важливо, якщо весна недружна, з частими поверненнями холодів, рясними дощами або, навпаки, сильною засухою, а також при паводку, що викликало підтоплення ділянки. Однак успіх можливий, якщо дотримуються правила: насіння сіють в горщики або ящики з ряшками; пересаджують із двома справжніми листочками, у вологий ґрунт, не пошкодивши земляної грудки; пересадку проводять увечері або в похмуру погоду, після чого обов'язково на 3-5 днів притінюють рослини.

Для осіннього споживання столові буряки сіють наприкінці квітня (грядки для захисту від заморозків на два-три тижні вкривають плівкою або нетканим матеріалом). Останній термін посіву - з кінця травня до 5 червня (не пізніше, тому що найкращі для зимового зберігання і смачні коренеплоди формуються через 90-110 днів від масових сходів). Прибирають буряки на зберігання наприкінці вересня-початку жовтня.

Використовувані матеріали: