Першими "приручили" брокколі (Brassica Oleracea convar) римляни, про що свідчить назва одного її різновиду - italica. З Південної Італії броколі потрапила до Візантії, та був й інші країни. Сьогодні ця капуста надзвичайно популярна у Західній Європі, Японії, Канаді та США. У нашій країні про неї ще мало знають, хоча з ХІХ століття у України вирощували сорти: Чорна сицилійська, Біла і Фіолетова Кіпрська, Данська карликова. Портсмутська.
Спаржева капуста, або броколі, - однорічна рослина висотою від 70 до 100 см з широким, довгочерешковим (до чверті метра) листям. Як і кольорову, її вирощують заради головок - укорочених видозмінених суцвіть, тільки у броколі вона має вигляд пучка недорозвинених і сильно скручених бутонів, закритих зеленими, темно-зеленими або фіолетовими чашолистками.
© Rasbak
За поживними та дієтичними властивостями ця капуста перевершує кольорову: у ній у півтора рази більше білка та мінеральних солей, вітаміну С вона накопичує до 150 мг на 100 г сирої маси. А її молоде листя не поступається шпинату та листовій капусті. Брокколі виводить солі важких металів, багата каротином та амінокислотою - метіоніном. Систематичне вживання броколі в їжу знижує рівень холестерину в крові та запобігає розвитку атеросклерозу. Ось чому вона незамінна у лікувальному харчуванні.
З усіх капуста брокколі, напевно, найневибагливіша: холодостійка, здатна рости навіть на важких суглинках, найменш вологолюбна. Пізньостиглі сорти витримують заморозки до -10 °. А в південних районах України деякі сорти можуть перезимовувати та радувати врожаєм у квітні-травні. Там вона навіть здатна рости як багаторічна.
І все ж високі врожаї броколі дає на добре освітленому місці при помірній температурі, на легко-і середньосуглинистому ґрунті, заправленому з осені органічними (8-10 кг/кв.м) та мінеральними (40-50 г/кв.м калійної солі та суперфосфату) добривами. Навесні за два тижні до висадки розсади чи посіву насіння крупним планом 60-80 г/кв.м аміачної селітри чи сечовини.
Брокколі обробляють розсадним та безрозсадним способами. Щоб зібрати врожай раніше (наприкінці червня) і довше насолоджуватися нею восени, броколі вирощують через розсаду, висіваючи насіння в горщики в кілька термінів з інтервалом 10-20 днів, починаючи з середини березня до кінця травня. Готову розсаду (35-45-денну з п'ятьма-шістьма листками) висаджують, відповідно, з кінця квітня до кінця червня. Великі головки, до 12 см у діаметрі, можна отримати, розмістивши 4-6 рослин на 1 кв. Якщо посадити частіше, то бічні пагони після зрізання головного стебла погано розвиватимуться, тому рослини висаджують у першій половині травня за схемою 30-40×60-70 см.
Прямо в ґрунт броколі сіють на півдні. Насіння по кілька штук кладуть у гнізда на такій самій відстані, як при висадженні розсади. Сходи проріджують, залишаючи спочатку по дві-три рослини в гнізді, а через півтора-два тижні по одному.
Щоб головки вийшли великі, необхідно постійно розпушувати ґрунт у міжряддях, поливати, захищати від загальних з іншими капустяними шкідниками та хворобами і два-три рази за сезон підгодувати.
Температура менше впливає на закладку та розвиток головок броколі, ніж цвітної капусти. Але все ж у прохолодне літо посилюється зростання головок, а в спекотне листя.
Важливо правильно підібрати сорт. Ранні дають дрібні головки та часто передчасно зацвітають. Влітку краще ті, що при високих температурах дають менше листя.
До реєстру селекційних досягнень включено п'ять сортів та гібридів капусти брокколі:
- український ранньостиглий Тонус з дрібним блакитно-сизим листям, темно-зеленою відмінного смаку середньої щільності головкою висотою до 8 см і вагою до 200г; урожай 2 кг/кв.
- голландський середньостиглий гібрид F1 Фієста, стійкий до фузаріозу та несприятливих умов, з довгим синьо-зеленим листям і темно-зеленою, дуже щільною головкою середнього розміру, частково вкритою листям; бічних пагонів не утворює; урожай 3,5 кг/кв.м;
- голландський пізньостиглий сорт Континенталь зі стабільним – до 2,2 кг/кв.м – урожаєм вирівняних зелених відкритих головок вагою до 600 г;
- чеський середньостиглий сорт Лінда з еліптичним сіро-зеленим листям і середньощільною зеленою, відкритою головкою вагою 300-400 г; висаджувати краще за схемою 50 50 см; після зрізування додатково формує до 7 головок по 70 г; дає стабільний урожай 3-4 кг/м2;
- японський середньостиглий, стійкий до високих температур гібрид F1 Аркадія з блакитним листям середнього розміру та темно-зеленою куполоподібною щільною головкою до 450 г, дає до 1,5 кг/кв.м.
Період збирання брокколі короткий, оскільки, дозрівши, головка швидко розсипається. Повністю сформована головка має діаметр 8-20 см. Центральну голівку забирають до того, як почали розпускатися бутони. Якщо дати розпуститися хоча б одному суцвіттю, головки стають твердими та несмачними, а бічні перестають рости. Їх зрізають у прохолодний час доби разом із стеблом завдовжки 10-15 см, який також йде в їжу. Головки, що підростають на бічних пагонах, знімають через два-три тижні, коли вони будуть 4 см у діаметрі.
У відкритому ґрунті броколі прибирають до стійких заморозків, у теплиці - до кінця листопада. За кімнатної температури за один-два дні голівки в'януть і жовтіють, і в таких умовах тримати її довше не можна. У холодильнику броколі зберігають тиждень. Зберегти свіжою її можна так: після збирання капусту відразу ж обприснити холодною водою, укласти в поліетиленові мішки зі шматочками льоду і охолодити до 0°. Брокколі також добре заморозити.
Рецептура страв із цвітної капусти цілком підходить і для броколі. З неї готують салати, супи, гарніри, але особливо смачна вона у маринованому вигляді.
Спробуйте наступний рецепт: Розділіть щільні головки на невеликі суцвіття та відваріть 2-3 хв. у киплячій воді із сіллю та лимонною кислотою (на кілограм броколі — 5 л води, 50 г солі, 3 г лимонної кислоти). Потім суцвіття швидко охолодіть у воді, покладіть у пропарені банки і залийте маринадом: на 2,5 л води - 1,5 склянки оцту, 0,5 склянки цукрового піску, 10 горошин запашного чорного перцю та кілька лаврових листків.
